Il palato assoluto

Il palato assoluto è un'opera di Andrea Camilleri pubblicata nell'agosto 2010 in allegato al periodico culturale Stilos.

Caterino Zappalà, nato nel marzo del 1937, fino all'età di cinque anni era stato un bambino come tutti gli altri bambini di questo mondo: «aviva accomenzato a parlari al tempo giusto, che non faciva crapicci chiossà di quanto ne facivano l'altri picciliddri, che mangiava, dormiva, chiangiva e arridiva priciso 'ntifico ai sò coetanei.»

La sua amorosa mamma, nonostante le difficoltà alimentari causate dalla guerra, non faceva mancare al suo unico figlio cibi genuini e saporiti.

La particolare natura del piccolo Caterino si rivelò il primo giorno di frequenza all'asilo privato organizzato nella casa della maestra Ersilia che gli tolse la merendina preparata dalla mamma perché in quella scuola i bambini mangiavano quello che la sorella, la maestra Giustina, preparava per loro. Quel mattino la merenda era un uovo sodo e un pezzo di pane, cibi che Caterino rifiutò di mangiare.

Diventato adulto Caterino Zappalà vorrebbe costruirsi una vita normale ma capisce che la sua dote straordinaria può arricchirlo. Si proporrà come raffinato assaggiatore, in grado di valutare esattamente se un cibo sia o no genuino e la sua freschezza, ai ristoratori che lo pagheranno per non essere danneggiati dal suo giudizio.

• Andrea Camilleri, Il palato assoluto, Catania, Stilos, 2010, p. 71.

V · D · M Opere di Andrea Camilleri
Romanzi storici e civili	Il corso delle cose (1978) · Un filo di fumo (1980) · La strage dimenticata (1984) · La stagione della caccia (1992) · La bolla di componenda (1993) · Il birraio di Preston (1995) · La concessione del telefono (1998) · La mossa del cavallo (1999) · La scomparsa di Patò (2000) · Biografia del figlio cambiato (2000) · Il re di Girgenti (2001) · La presa di Macallè (2003) · Privo di titolo (2005) · La pensione Eva (2006) · Il colore del sole (2007) · Le pecore e il pastore (2007) · Maruzza Musumeci (2007) · Il tailleur grigio (2008) · Il casellante (2008) · La rizzagliata (2008) · Un sabato, con gli amici (2009) · Il sonaglio (2009) · Il nipote del Negus (2010) · L'intermittenza (2010) · La moneta di Akragas (2011) · La setta degli angeli (2011) · Il tuttomio (2013) · La rivoluzione della luna (2013) · La banda Sacco (2013) · Inseguendo un'ombra (2014) · La relazione (2014) · Noli me tangere (2016) · Km 123 (2019)
Romanzi d'arte	Il cielo rubato. Dossier Renoir (2009) · Dentro il labirinto (2012) · La creatura del desiderio (2013)
Racconti	Il gioco della mosca (1995) · Favole del tramonto (2000) · Racconti quotidiani (2001) · Gocce di Sicilia (2001) · Le inchieste del commissario Collura (2002) · L'avvertimento (2002) · Il medaglione (2005) · Il diavolo. Tentatore. Innamorato (2005) · La novella di Antonello da Palermo (2007) · La Vucciria (2008) · La tripla vita di Michele Sparacino (2009) · Lo stivale di Garibaldi (2010) · Il palato assoluto (2010) · La storia de Il Naso di Nikolaj V. Gogol' (2010) · I fantasmi (2011) · Gran Circo Taddei e altre storie di Vigàta (2011) · La targa (2011) · Giudici (2011) · I fantasmi (2011) · Il diavolo, certamente (2012) · La Regina di Pomerania e altre storie di Vigàta (2012) · I racconti di Nené (2013) · Donne (2014) · Le vichinghe volanti e altre storie d'amore di Vigàta (2015) · La cappella di famiglia e altre storie di Vigàta (2016) · I tacchini non ringraziano (2018) · La guerra privata di Samuele e altre storie di Vigàta (2022) · Il giudice Surra e altre indagini in Sicilia (2023)
Il commissario Salvo Montalbano	Romanzi La forma dell'acqua (1994) · Il cane di terracotta (1996) · Il ladro di merendine (1996) · La voce del violino (1997) · La gita a Tindari (2000) · L'odore della notte (2001) · Il giro di boa (2003) · La pazienza del ragno (2004) · La luna di carta (2005) · La vampa d'agosto (2006) · Le ali della sfinge (2006) · La pista di sabbia (2007) · Il campo del vasaio (2008) · L'età del dubbio (2008) · La danza del gabbiano (2009) · La caccia al tesoro (2010) · Acqua in bocca (2010) · Il sorriso di Angelica (2010) · Il gioco degli specchi (2011) · Una lama di luce (2012) · Una voce di notte (2012) · Un covo di vipere (2013) · La piramide di fango (2014) · La giostra degli scambi (2015) · L'altro capo del filo (2016) · La rete di protezione (2017) · Il metodo Catalanotti (2018) · Il cuoco dell'Alcyon (2019) · Riccardino (2020) Raccolte dei romanzi Storie di Montalbano (2002) · Il commissario Montalbano. Le prime indagini (2008) · Ancora tre indagini per il commissario Montalbano (2009) · Altri casi per il commissario Montalbano (2011) · Tre indagini a Vigàta (2012) · Il commissario Montalbano. Volume V (2019) · Altre storie di Montalbano, 2003-2019 (2022) Raccolte dei racconti Un mese con Montalbano (1998) · Quindici giorni con Montalbano (1999) · Gli arancini di Montalbano (1999) · La paura di Montalbano (2002) · La prima indagine di Montalbano (2004) · Racconti di Montalbano (2008) · Morte in mare aperto e altre indagini del giovane Montalbano (2014) · La coscienza di Montalbano (2022) Adattamenti televisivi Il commissario Montalbano (Episodi) · Il giovane Montalbano (1ª stagione · 2ª stagione)
Saggi	Voi non sapete (2007) · L'occhio e la memoria: Porto Empedocle 1950 (2007) · Un inverno italiano. Cronache con rabbia 2008-2009 (2009) · Di testa nostra. Cronache con rabbia 2009-2010 (2010) · Un'amicizia. Angelo Canevari (2012) · La lingua batte dove il dente duole (2013) · Segnali di fumo (2014) · Il quadro delle meraviglie. Scritti per teatro, radio, musica, cinema (2015) · La fabbrica di una scrittura (2019)
Memorie	Come la penso. Alcune cose che ho dentro la testa (2013) · Certi momenti (2015) · Esercizi di memoria (2017) · Ora dimmi di te. Lettera a Matilda (2018) · La casina di campagna. Tre memorie e un racconto (2018)
Teatro	I teatri stabili in Italia (1898-1918) (1959) · Il quadro delle meraviglie (1963) · Le parole raccontate. Piccolo dizionario dei termini teatrali (2001) · L'ombrello di Noè. Memorie e conversazioni sul teatro (2002) · Teatro: Il birraio di Preston, Troppu trafficu ppi nenti, La cattura (2003) · Pinocchio (mal) visto dal gatto e la volpe (scritto con Ugo Gregoretti, 2016) · Quanto vale un uomo (2016) · Conversazione su Tiresia (2018) · Autodifesa di Caino (2019)
Sceneggiature	Lazarillo (1968) · La mano sugli occhi (1979) · Western di cose nostre (1984) · Un siciliano in Sicilia (1987) · Il commissario Montalbano (1999-2020) · Troppi equivoci, episodio di Crimoni (2006) · La scomparsa di Patò (2012) · Il giovane Montalbano (2012-2015) · La stagione della caccia - C'era una volta Vigata (2018) · La concessione del telefono - C'era una volta Vigata (2020)
Conversazioni	La testa ci fa dire. Conversazione con Andrea Camilleri (2000) · La linea della palma. Saverio Lodato fa raccontare Andrea Camilleri (2002) · Vi racconto Montalbano. Interviste (2006) · Caffè Vigàta (2007) · Questo mondo un po' sgualcito (2011) · Andrea Camilleri incontra Manuel Vázquez Montalbán (2014) · Il teatro certamente. Dialogo con Giuseppe Dipasquale (2023)
Curatele	Pagine scelte di Luigi Pirandello (2007) · Un onorevole siciliano. Le interpellanze parlamentari di Leonardo Sciascia (2009)

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