Zucchero a velo

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Lo zucchero a velo o zucchero al velo è un tipo di zucchero ridotto a una finissima polvere che viene usata per guarnire dolci.

Si può acquistare a livello commerciale o si può ottenere a casa propria tritando lo zucchero con un mixer.

Esistono due tipologie di zucchero a velo: lo zucchero a velo classico e lo zucchero impalpabile. Il primo è ottenuto proprio per macinazione mentre il secondo è ottenuto sempre per macinazione ma con l'aggiunta di antiagglomerante che può essere sotto forma o di farina o di amido e conferisce allo zucchero un carattere idrorepellente.

Ci sono sostanziali differenze tra il classico e quello impalpabile: difatti, quando si va a spolverare sulla superficie di dolci umidi quali possono essere crostate di frutta, mousse o crêpes, lo zucchero a velo classico si scioglie rapidamente a differenza di quello impalpabile. Ciò si verifica poiché lo zucchero a velo in questione è composto da una piccola percentuale di amidi (max 3%); proprio per questo è molto difficile da reperire al di fuori dell'ambito professionale.

• Pandoro
• Pastiera
• Chiacchiere (o frappe)
• Churros
• Maritozzo
• Viennese

• Zucchero

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su zucchero a velo

• (EN) powdered sugar, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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