Violaxantina

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Violaxantina
Abbreviazioni
E161e
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C40H56O4
Massa molecolare (u)	600,85
Aspetto	Solido cristallino arancione
Numero CAS	126-29-4
PubChem	448438
DrugBank	DBDB03460
SMILES	CC(=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC12C(CC(CC1(O2)C)O)(C)C)C=CC=C(C)C=CC34C(CC(CC3(O4)C)O)(C)C
Indicazioni di sicurezza
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La violaxantina o E161e , nella codifica europea degli additivi alimentari, è un carotenoide di colore violetto, ottenuto per trasformazione ossidativa della zeaxantina. Può essere presente in alcune specie di alghe e di piante superiori.

L'esposizione alla luce determina un processo contrario di deepossidazione, da violaxantina a zeaxantina, passando per lo stadio di anteraxantina.

Come colorante naturale, è utilizzato anche commercialmente, ricavandolo in particolare dalla viola.

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