Valpolicella Ripasso classico superiore

Valpolicella Ripasso Classico Superiore
Dettagli
Stato	Italia
Resa (uva/ettaro)	n.d.
Resa massima dell'uva	n.d.
Titolo alcolometrico; naturale dell'uva	11,0%
Titolo alcolometrico; minimo del vino	13,0%
Estratto secco; netto minimo	n.d.
Riconoscimento
Istituito con; decreto del	24 marzo 2010
Gazzetta Ufficiale del	85/2010
Vitigni con cui è consentito produrlo
	Corvina: 45.0% - 95.0%; Corvinone: max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella: 5.0% - 30.0%;
	[senza fonte]

Il Valpolicella Ripasso classico superiore è un vino rosso DOC^[1] del Veneto prodotto esclusivamente nella Valpolicella classica in provincia di Verona da vitigni autoctoni quali Corvina, Corvinone (nella misura massima del 50% in sostituzione della Corvina), Rondinella ma anche in percentuali minori con Forselina, Negrara e Oseleta. La Molinara uscita recentemente dal disciplinare come obbligatoria è comunque permessa. Sono le stesse uve che vengono utilizzate per la produzione dell'Amarone e del Recioto.

Metodo di produzione

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La tecnica del ripasso consiste nel versare, prima dell'affinamento in botte, il vino Valpolicella base direttamente nei tini dove è stato precedentemente pigiato l'Amarone lasciandolo riposare a contatto con le vinacce appena pressate per circa 15/20 giorni. In questo modo il vino riceve dalle vinacce appassite parte dell'aroma che è proprio dell'Amarone. È possibile inoltre effettuare la tecnica del ripasso anche sulle vinacce appena pigiate del Recioto. In questo caso si otterrà un Valpolicella Ripasso leggermente più dolce.

Caratteristiche organolettiche

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Colore: Rosso rubino tendente all'impenetrabile.
Olfatto: Strutturato.
Gusto: Frutti di bosco a bacca rossa, a volte tostatura e tabacco, vanigliato, tannini morbidi.

Le Denominazioni

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Il Valpolicella Ripasso classico superiore riceve le denominazioni:

Classico perché prodotto nella sottozona comprendente i comuni di Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio di Valpolicella facenti parte della Valpolicella classica
Superiore perché l'affinamento in botte avviene per un minimo di 12 mesi a partire dal 1º gennaio successivo alla vendemmia e il grado alcolico risulta essere al consumo superiore al 12%.