Lüadèl
Lüadèl | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Lombardia |
Diffusione | locale |
Zona di produzione | Pomponesco, Viadana |
Dettagli | |
Categoria | contorno |
Ingredienti principali | farina, acqua, strutto, sale e lievito |
Il lüadèl (chiamato anche pane del Po) è un tipo di focaccia composta da un impasto di farina, acqua, strutto, sale e lievito.[1]
Il nome deriva etimologicamente da sollevare, lievitare. L'impasto viene lavorato più volte e ripiegato, quindi cotto al forno.[2]
Il prodotto, una ricetta della tradizione contadina tipica di Pomponesco,[3] in provincia di Mantova, ma rivendicata anche da Viadana, che ha ottenuto dal Comune lo stato di "De.C.O." (Denominazione comunale d'origine),[4] viene consumato ancora caldo, accompagnato da salumi locali (salame, prosciutto crudo, culaccia, coppa e spalla cotta). Da innaffiare obbligatoriamente con lambrusco del basso mantovano.
A Pomponesco è nata la "Confraternita del luadel", che si prefigge di promuovere il prodotto, richiedendo lo stato di "De.C.O." (Denominazione comunale d'origine).[5]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Carlo Mantovani, Tra grandi alberi e grandissimi piatti. Itinerari dendrogastronomici nella provincia di Mantova, Mantova, 2021.
- ^ Bontà di Lombardia. Luadel.
- ^ Luadel di Pomponesco.
- ^ La sfida culinaria in forneria. Il vero lüadél accende le rivalità, su laprovinciacr.it. URL consultato il 16 giugno 2023.
- ^ Pomponesco, è nata la Confraternita del Luadèl. Primo passo: chiedere il De.Co.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Carlo Mantovani, Tra grandi alberi e grandissimi piatti. Itinerari dendrogastronomici nella provincia di Mantova, Mantova, 2021, ISBN 978-88-7495-835-1.