Gelo di mellone
| Gelo di mellone | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | |
Il gelo di mellone (gelu di muluni in siciliano), anche detto gelo d'anguria, è un tipico dolce al cucchiaio siciliano, tradizionalmente preparato a Ferragosto[1][2]. L'origine sarebbe stata a Palermo da parte di popolazioni albanesi che si stabilirono nell'entroterra palermitano[3][4].
Etimologia
[modifica | modifica wikitesto]L'ingrediente principale è l'anguria; la fuorviante denominazione "di mellone" deriva dall'impropria traduzione del termine muluni che in siciliano significa appunto "anguria"[5][6].
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Preparare il succo d'anguria mediante lo schiacciamento della sola polpa in un setaccio, oppure in un passatutto, così da ottenere una poltiglia semi-liquida, priva dei semi.
Versare il succo in una casseruola bassa e larga, poi aggiungendo la frumina a piccole dosi, ben mescolando in modo da non formare grumi, quindi incorporare lo zucchero.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, porre la casseruola a fuoco basso e lasciarla per il tempo necessario a sobbollire, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, oltre a qualche minuto per restringere e addensare.
Togliere dal fuoco e con un mestolo inserire il composto nello stampo o negli stampini, generalmente di forma tronco-conica, lasciandolo raffreddare e compattare a temperatura ambiente e poi metterli in frigo per almeno un paio d'ore.
Ingredienti[7]
[modifica | modifica wikitesto]- Succo d'anguria 1 l
- Zucchero semolato 100 g (N.B.: la quantità di zucchero varia sensibilmente in rapporto alla dolcezza del frutto)
- Frumina (amido di grano) 80 g
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]Moltissime sono le diversità nella preparazione del composto che, a seconda della zona o delle tradizioni familiari, possono contemplare l'aggiunta di vari ingredienti, tra i quali chiodi di garofano, cannella, fiori di gelsomino e la granella di cioccolato amaro; quest'ultima per imitare la presenza dei semi d'anguria.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Annalisa Barbagli, La cucina di casa del Gambero Rosso. Le 1000 ricette, G.R.H. S.p.A., 2002, p. 590, ISBN 88-87180-53-9.
- ^ Dolci siciliani, su Assessorato regionale del turismo dello sport e dello spettacolo. URL consultato il 7 novembre 2016 (archiviato dall'url originale il 7 novembre 2016).
- ^ La storia del gelo di melone siciliano, su cookist.it.
- ^ Gelo di melone, origini, su intavoliamo.it.
- ^ Il Gelo di Mellone, su palermoviva.it. URL consultato il 7 novembre 2016.
- ^ Gelo di anguria, di melone - Ricetta siciliana, su Alimentipedia: enciclopedia degli alimenti. URL consultato il 7 novembre 2016.
- ^ Ricetta del gelo di anguria (gelo di melone), su Dolci Siciliani. URL consultato il 7 novembre 2016.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Le ricette scientifiche: il gelo di mellone, su Le Scienze. URL consultato il 7 novembre 2016.
