Zizania latifolia
| Zizania latifolia | |
|---|---|
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| Stato di conservazione | |
 Specie non valutata | |
| Classificazione APG IV | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| (clade) | Angiosperme |
| (clade) | Mesangiosperme |
| (clade) | Monocotiledoni |
| (clade) | Commelinidi |
| Ordine | Poales |
| Famiglia | Poaceae |
| Sottofamiglia | Ehrhartoideae |
| Tribù | Oryzeae |
| Sottotribù | Zizaniinae |
| Genere | Zizania |
| Specie | Z. latifolia |
| Classificazione Cronquist | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| Divisione | Magnoliophyta |
| Classe | Liliopsida |
| Ordine | Cyperales |
| Famiglia | Poaceae |
| Genere | Zizania |
| Specie | Z. latifolia |
| Nomenclatura binomiale | |
| Zizania latifolia (Griseb.) Hance ex F.Muell., 1872 | |
Il riso selvatico della Manciuria (Zizania latifolia (Griseb.) Hance ex F.Muell., 1872) è una pianta acquatica della famiglia delle Poacee (sottofamiglia Ehrhartoideae). È l'unica specie di riso selvatico del genere Zizania originaria dell'Asia.[1]
La specie è usata come pianta alimentare e sia gli steli che i chicchi sono commestibili. Raccolto in natura, il riso selvatico della Manciuria era un cereale importante nell'antica Cina[2] ma è oggi molto raro in natura e il suo utilizzo come cereale è completamente scomparso in Asia, sebbene continui a essere coltivato per i suoi steli.[2] Una misura della sua antica popolarità è che il cognome Jiǎng (蒋 in cinese), uno dei più diffusi in Cina, deriva da questa coltura.
Coltivazione
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Zizania latifolia viene coltivata in tutta l'Asia. Il successo della coltura dipende dal fungo Ustilago esculenta. La pianta non viene coltivata per i suoi semi, come altre specie di riso selvatico, ma per gli steli, che si gonfiano fino a diventare succose galle quando vengono infettati dal fungo. Quando il fungo invade la pianta ospite ne provoca l'ipertrofia: le sue cellule aumentano in dimensione e numero. L'infezione da U. esculenta impedisce alla pianta di fiorire e di produrre semi, quindi la coltura viene propagata asessualmente, tramite rizoma. I nuovi germogli vengono infettati dalle spore presenti nell'ambiente, che generalmente è una risaia.[3] Gli steli scorticati vengono raccolti come un ortaggio noto come jiaobai (茭白) in Cina.[4] Il suo nome giapponese è makomotake.[5] La sezione gallata dello stelo è larga circa 3–4 cm e lunga fino a 20 cm. Questo ortaggio è coltivato da almeno 400 anni.[6] È popolare per il suo sapore e la consistenza tenera,[7] e viene consumato crudo o cotto. Il suo sapore ricorda i germogli di bambù freschi. Rimane croccante quando saltato in padella.[8] La stagione principale della raccolta è tra settembre e novembre.
Specie invasiva
[modifica | modifica wikitesto]Z. latifolia è stata introdotta accidentalmente in natura in Nuova Zelanda e lì è considerata una specie invasiva.[9] È stato introdotto alle Hawaii.
L'importazione degli steli negli Stati Uniti è vietata per proteggere le specie di riso selvatico nordamericane dal fungo.[10]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Zizania latifolia, su Plants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew. URL consultato il 26 settembre 2024.
- ^ a b (EN) Frederick J. Simoons, Food in China: a cultural and historical inquiry, CRC Press, 1991, pp. 559, ISBN 978-0-8493-8804-0.
- ^ Chung, K. R. and D. D. Tzeng.
- ^ vol. 11, DOI:10.1007/s11557-011-0765-y, https://oadoi.org/10.1007/s11557-011-0765-y.
- ^ vol. 70, DOI:10.1271/bbb.60376, PMID 17090930, https://oadoi.org/10.1271/bbb.60376.
- ^ (EN) Oritani, Y., et al., Manchurian wild rice (Zizania latifolia) infected with Ustilago esculenta stimulates innate immune system, via induction of human β-defensin-2, su actahort.org.Archiviato il 1º giugno 2018 in Internet Archive.
- ^ vol. 62, DOI:10.1007/s00284-010-9673-7, PMID 20495805, https://oadoi.org/10.1007/s00284-010-9673-7.
- ^ Yamaguchi, M. 1990.
- ^ (EN) NIWA: Stopping the freshwater wild rice invader, su niwa.co.nz.
- ^ blogs.cdfa.ca.gov, https://blogs.cdfa.ca.gov/Section3162/?p=4271.
Altri progetti
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