Salsiccia Lucanica di Picerno

Lucanica di Picerno (IGP)
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Basilicata
Zona di produzione	provincia di Potenza
Dettagli
Categoria	salume
Riconoscimento	I.G.P.
Settore	Prodotti a base di carne

La salsiccia Lucanica di Picerno, variante della salsiccia lucana, è un insaccato tipico della regione Basilicata. Dopo un iter durato circa dieci anni, ha ottenuto il marchio I.G.P. nel 2018.^[1]

Storia

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La salsiccia è un prodotto antico, risalente all'epoca preromana. Diverse personalità della Roma antica come Varrone, Marziale, Apicio, Cicerone sostennero che i romani quando parlavano di "lucanica" si riferivano all’insaccato da loro scoperto in Lucania, antica regione che comprendeva la maggior parte dell'odierna Basilicata.^[2]

A partire dagli anni settanta, quando la produzione familiare dei salumi si estese a produzione imprenditoriale, gli abitanti della Basilicata, e in particolare di Picerno, riadottarono il nome originario dell’insaccato, associandolo al territorio di provenienza. Così, il generico nome di salsiccia venne, gradualmente, identificato con "Lucanica di Picerno".^[2]

Caratteristiche

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La Lucanica di Picerno è preparata, esclusivamente, con tagli di carne di maiale e si contraddistingue per la caratteristica forma ricurva ad "U".^[2] La fetta ha un colore rosso rubino, con presenza di frazione adiposa. Viene aromatizzata con semi di finocchio selvatico. Viene anche prodotta una variante con l'aggiunta di peperoncino dolce o piccante.