Cucina mauritana

La cucina mauritana comprende le abitudini culinarie della Mauritania. Pur trovandosi nell'Africa occidentale, il paese condivide la propria cultura culinaria con le tribù nomadi del Sahara e con i paesi del sud come il Senegal. Vi è anche una forte influenza della cucina francese, lascito del periodo coloniale.^[1]

Gli alimenti fondanti della dieta mauritana sono il riso, che accompagna numerosi piatti, e il pesce, che viene solitamente essiccato. L'agnello è il tipo di carne più comune, mentre i datteri sono fonte di calorie e di minerali e vengono consumati a fine pranzo oppure come snack. La cucina mauritana varia a seconda del gruppo etnico e della regione che si prende in considerazione: nelle aree settentrionali si consuma più carne e i piatti risultano più semplici rispetto alle coste meridionali popolate dai mori, i quali storicamente hanno sempre fatto affidamento su prodotti importati che non necessitavano di coltivazione.^[2]

Nelle oasi e negli allevamenti del Sahel vengono impiegate più frutta e verdura. Gli alimenti a base di carboidrati comuni in tutto il paese sono cuscus, riso, miglio, patate, patate dolci, mentre il prodotto caseario più diffuso è il latte di cammello.^[3]

Piatti principali

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Di seguito sono elencati alcuni piatti nazionali della Mauritania:^[1]

Al-aïch: cuscus di pollo e fagioli
Pudding di avocado
Bonava: uno stufato di agnello
Bulgur: cereale servito con frutta secca
Carne di cammello: viene preparata in occasione di ricorrenze. Dopo la marinatura viene cotta a fuoco lento anche per diversi giorni
Chubbagin di cammello: uno stufato di cammello e verdure che accompagna il riso
Carri Jacques: uno stufato di vitello e verdure (solitamente giaca) con curry
Cherchem: cuscus di agnello
Chubbagin Lélé et Raabie: uno stufato di verdure e pesce
Hakko: una salsa a base di foglie di fagioli che si versa sul cuscus
Harira: una zuppa mauritana
Lakh: un porridge fatto di miglio e yogurt con cocco grattugiato