Yōkan
| Yōkan | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Giappone
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | fagioli rossi, agar agar e zucchero. |
| Varianti | neri yōkan e mizu yōkan |
Lo yōkan è una gelatina compatta, composta da pasta di fagioli rossi, agar agar e zucchero[1], tipica del Giappone. È venduto di solito a cubetti, e mangiato a fette. Ci sono due tipi di yōkan: neri yōkan e mizu yōkan. Mizu vuol dire acqua, e indica che è preparato con più acqua del solito; il mizu yōkan è spesso congelato e consumato in estate.
Tipi
[modifica | modifica wikitesto]Anche se lo yōkan che si trova in Giappone e in altre nazioni è preparato tipicamente con pasta di fagioli rossi, è anche comune quello preparato con la pasta di fagioli white kidney; questo tipo di yōkan è latteo e traslucente con un sapore più delicato del primo; entrambi possono essere aromatizzati e colorati con polvere di tè verde. Lo yōkan può anche contenere castagne sbriciolate, cachi, fagioli azuki, fichi e patate dolci tra gli altri. Lo zucchero può essere sostituito da miele, zucchero scuro integrale o melassa per variare il gusto del yōkan. C'è anche il shio yōkan, che contiene una piccola quantità di sale.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Lo yōkan era in origine un prodotto cinese preparato con gelatina, ottenuta da carne di pecora bollita e fu introdotto in Giappone dai buddisti zen nei periodi Kamakura e Muromachi. Poiché il buddismo proibisce di uccidere gli animali, come gelatina fu usato l'agar; tale forma modificata diventò la base dello yōkan moderno. Uno dei più popolari dolci giapponesi, si è evoluto ulteriormente durante il periodo Edo quando lo zucchero fu maggiormente reperibile. Può essere conservato per molto tempo senza refrigerazione se è chiuso, ed è un articolo da regalo molto popolare.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Sharalyn Orbaugh, Propaganda Performed: Kamishibai in Japan's Fifteen-Year War, Brill, 2014, p. 187. URL consultato il 28 febbraio 2018.
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