Bixina

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Bixina
Nomi alternativi
bissina
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C25H30O4
Massa molecolare (u)	394,50
Aspetto	Solido cristallino arancione
Numero CAS	6983-79-5
Numero EINECS	230-248-7
PubChem	5281226
SMILES	CC(=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC(=O)OC)C=CC=C(C)C=CC(=O)O
Proprietà chimico-fisiche
Solubilità in acqua	insolubile
Indicazioni di sicurezza
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La bixina è un apocarotenoide presente nell'annatto, una serie di coloranti giallo-rossicci di struttura derivata dal carotene estratti dalla Bixa orellana. I semi di annatto contengono circa il 5% di pigmenti, che consistono per il 70-80% di bixina.

La bixina è chimicamente instabile quando isolata e si converte tramite isomerizzazione in trans-bixina (β-bissina), l'isomero rispetto al doppio legame.^[1]

La bixina è solubile in grassi e alcoli ma insolubile in acqua. In seguito all'esposizione ad alcali, l'estere metilico viene idrolizzato per produrre l'acido bicarbossilico norbixina, un derivato idrosolubile.

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