Adobo

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Adobo
Origini
Luoghi d'origineSpagna (bandiera) Spagna
Messico (bandiera) Messico
Filippine (bandiera) Filippine
Perù (bandiera) Perù
Diffusionemondiale
Dettagli
Categoriasecondo piatto
La lonza in adobo con il tipico colore rosso
Pancetta in adobo con aglio, origano e basilico, asada al fuoco. Tipico piatto delle festività nella Meseta a nord della Spagna

L'adobo è una tecnica di conservazione che prevede l'immersione di carne o pesce ancora crudi in un brodo o una salsa fatta di vari ingredienti: paprika (il più comune), origano, sale, aglio e aceto, mescolati secondo una procedura e a seconda dell'alimento usato, con l'obiettivo principale di conservare e migilorare il cibo. La tecnica di cucina è tipica della cucina spagnola[1] ma successivamente è stata adottata anche dalla cucina peruviana (Lima e Tacna) e filippina[2] .

Diverse accezioni

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  • In Messico con adobo ci si riferisce ad un condimento o una salsa a base di differenti tipi di chili, tra cui il chipotle e l'ancho (che è il chili popolare messo a seccare e di colore rosso) che si usa per marinare e dare un sapore piccante
  • in Venezuela il nome adobo fa riferimento ad una miscela di sale con diverse spezie (tecnicamente conosciuta come "sale condito").[3]
  • in Costa Rica adobar ha lo stesso significato di marinare.
  • in Uruguay si chiama così un miscuglio di spezie tra cui origano, aglio, basilico e peperoni, e si dice "adobar" nell'atto di coprire la carne con questo condimento.

Piatti con Adobo

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  1. ^ Manuel Martinez Llopis, (1989), «Historia de la gastronomía española», Alianza editorial, ISBN 84-206-0378-3
  2. ^ Susana Aleson, Montse Clavé, (1998), Cocina filipina, ICARIA
  3. ^ Copia archiviata, su productosolympia.com. URL consultato il 4 novembre 2018 (archiviato dall'url originale il 18 ottobre 2017).

Voci correlate

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Altri progetti

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