Adobo | |
---|---|
Origini | |
Luoghi d'origine | ![]() ![]() ![]() ![]() |
Diffusione | mondiale |
Dettagli | |
Categoria | secondo piatto |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/Lomo_en_adobo-2009.jpg/220px-Lomo_en_adobo-2009.jpg)
L'adobo è una tecnica di conservazione che prevede l'immersione di carne o pesce ancora crudi in un brodo o una salsa fatta di vari ingredienti: paprika (il più comune), origano, sale, aglio e aceto, mescolati secondo una procedura e a seconda dell'alimento usato, con l'obiettivo principale di conservare e migilorare il cibo. La tecnica di cucina è tipica della cucina spagnola[1] ma successivamente è stata adottata anche dalla cucina peruviana (Lima e Tacna) e filippina[2] .
Diverse accezioni
[modifica | modifica wikitesto]- In Messico con adobo ci si riferisce ad un condimento o una salsa a base di differenti tipi di chili, tra cui il chipotle e l'ancho (che è il chili popolare messo a seccare e di colore rosso) che si usa per marinare e dare un sapore piccante
- in Venezuela il nome adobo fa riferimento ad una miscela di sale con diverse spezie (tecnicamente conosciuta come "sale condito").[3]
- in Costa Rica adobar ha lo stesso significato di marinare.
- in Uruguay si chiama così un miscuglio di spezie tra cui origano, aglio, basilico e peperoni, e si dice "adobar" nell'atto di coprire la carne con questo condimento.
Piatti con Adobo
[modifica | modifica wikitesto]- Cazón en adobo - Preparazione alla cadicese
- Berenjenas de Almagro - Encurtido de berenjena típico della cucina di Castilla-La Mancha
- Lomo en adobo
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Manuel Martinez Llopis, (1989), «Historia de la gastronomía española», Alianza editorial, ISBN 84-206-0378-3
- ^ Susana Aleson, Montse Clavé, (1998), Cocina filipina, ICARIA
- ^ Copia archiviata, su productosolympia.com. URL consultato il 4 novembre 2018 (archiviato dall'url originale il 18 ottobre 2017).
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Adobo