2-nonenale

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2-nonenale
Formula scheletrica di 2-nonenale
Formula scheletrica di 2-nonenale
Modello ad asta e sfera della molecola 2-nonenale
Modello ad asta e sfera della molecola 2-nonenale
Nome IUPAC
Non-2-enale
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolareC9H16O
Massa molecolare (u)140,226
Numero CAS18829-56-6 (trans)
Numero EINECS219-562-5
PubChem5283335
SMILES
CCCCCCC=CC=O
Proprietà chimico-fisiche
Temperatura di ebollizione188-190 °C
Indicazioni di sicurezza
Frasi R38
Frasi S24/25 - 37 - 45 - 28

Il 2-nonenale è un'aldeide insatura. Si presenta come liquido incolore ed è una componente aromatica importante della birra invecchiata[1] e del grano saraceno.[2]

Caratteristiche dell'odore

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L'odore di questa sostanza è percepito come radice di iris, grasso e cetriolo.[3] Il suo odore è stato associato ad alterazioni dell'odore del corpo umano durante l'invecchiamento.[4]

  1. ^ J. R. Santos, J. R. Carneiro, L. F. Guido, P. J. Almeida, J. A. Rodrigues e A. A. Barros, Determination of E-2-nonenal by high-performance liquid chromatography with UV detection - Assay for the evaluation of beer ageing, in Journal of Chromatography A, vol. 985, 1–2, 2008, pp. 395–402, DOI:10.1016/S0021-9673(02)01396-1, PMID 12580508.
  2. ^ Janeš, D., Kantar, D., Kreft, S. e Prosen, H., Identification of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) aroma compounds with GC-MS, in Food Chemistry, vol. 112, n. 1, 2008, pp. 120–4, DOI:10.1016/j.foodchem.2008.05.048.
  3. ^ 2-nonenal CAS 60784-31-8, su flavornet.org, Flavornet. URL consultato il 4 febbraio 2021 (archiviato il 24 ottobre 2020).
  4. ^ Haze, S., Gozu, Y., Nakamura, S., Kohno, Y., Sawano, K., Ohta, H. e Yamazaki, K., 2-Nonenal Newly Found in Human Body Odor Tends to Increase with Aging, in Journal of Investigative Dermatology, vol. 116, n. 4, 2001, pp. 520–4, DOI:10.1046/j.0022-202x.2001.01287.x, PMID 11286617.

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