Davide Bisetto

Davide Bisetto (Treviso, 29 ottobre 1969) è un cuoco italiano.

Biografia

Nato a Treviso, ha studiato presso l'istituto alberghiero "Ex Bordignon" di Castelfranco Veneto (TV), conseguendo il diploma alberghiero nel 1987.

L’esperienza professionale di Davide Bisetto comincia subito dopo la fine degli studi, cominciando a lavorare come sous chef, commis e chef de partie in giro per l'Europa. Partendo da Londra, per poi passare per Monaco di Baviera, Amburgo, Londra e Parigi. Grazie a queste esperienze acquisisce le prime competenze che lo porteranno poi a lavorare in alcune importanti cucine d’Europa.

Nel 1987 rinnova la cucina del ristorante trevigiano "Il Portico" e nello stesso anno si trasferisce a Londra, dove inizia l'esperienza come sous chef al ristorante "L'Incontro" di Gino Santini. Richiamato nel 1988 al Circolo degli Ufficiali per il servizio militare, torna a Londra nel 1989 per concludere la sua esperienza al ristorante "L'Incontro". Nel 1990 ritorna in Italia per diventare lo sous chef e chef de partie al ristorante “Santini” di Milano.

Nel 1995 sempre a Milano entra nella cucina del Four Seasons e in seguito si trasferisce a Parigi, lavorando nel ristorante Il Carpaccio dell'Hotel Royal Monceau, dove riceve la sua prima Stella Michelin nel 2001. Durante la sua permanenza a Parigi, ha ricoperto anche il ruolo di insegnante dal 1997 al 2000 presso l’Istituto Superiore di Arti Culinarie “L’Etoile” a Sottomarina di Chioggia e presso la Scuola Alberghiera “Alto Palato” di Milano nel 1998.

Nel 2004 prende le redini del Ristorante Casadelmar, a Portovecchio, in Corsica, dove nello stesso anno riesce ad ottenere la seconda stella Michelin, diventando il primo italiano a ricevere due stelle Michelin in Francia, da quell'anno esegue anche corsi di formazione interni al personale di cucina. Rimarrà alla guida del ristorante fino al 2013 ottenendo anche la terza stella Michelin, oltre ad ricevere altri premi come due premi Macarons Michelin nel 2009 e 4 Cappelli nella Guida Gault Millau.

Con lo scrittore Jean-Michel Lorain è co-autore del libro “Le chef, l’ile et l’architecte” edito da Glenat nel 2010.

Dal 2014 è Executive Chef di Cipriani a Belmond Hotel di Venezia e gestisce Oro Restaurant Venezia.