| Uovo all'occhio di bue | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Uovo al tegamino |
| Luogo d'origine | Paesi occidentali |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | uova, olio o burro, sale, pepe |
L'uovo all'occhio di bue (o uovo al tegamino[1][2][3][4]) è un piatto diffuso in vari paesi occidentali.
Etimologia
[modifica | modifica wikitesto]Il nome deriva dal suo aspetto, simile ad un grande occhio (dove il tuorlo ricorda una pupilla).
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Si prepara scaldando un uovo in una padella oliata o imburrata senza rigirarlo fino a quando il bianco è rappreso e il rosso integro e ancora fluido. Può essere salato e pepato a piacere.
Nei paesi di cultura germanica e anglosassone viene consumato a colazione; nel Regno Unito è uno degli ingredienti fondamentali della full breakfast assieme al bacon.
Piatti simili
[modifica | modifica wikitesto]Nella cucina italiana i piatti serviti con un uovo all'occhio di bue vengono definiti "alla Bismarck", dal nome del Conte Otto von Bismarck che si dice accompagnasse qualsiasi portata con delle uova. I più celebri sono la pizza alla Bismarck, il filetto alla Bismarck e gli asparagi alla Bismarck.[5]
Nell'Astigiano si preparano le uova al cirighet, che vengono fritte in padella e insaporite con acciughe, capperi, peperoncini e prezzemolo.[6]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Ricetta Uova al tegamino, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato l'11 maggio 2018.
- ^ Argomento terribilmente serio: uova al tegamino e ricette, in Dissapore.com, 30 agosto 2012. URL consultato l'11 maggio 2018.
- ^ Uovo al tegamino, basta poco per averlo perfetto, in Primo Chef, 24 gennaio 2017. URL consultato l'11 maggio 2018.
- ^ Come cuocere le uova: le tecniche più diffuse, in Eataly, 1º marzo 2016. URL consultato l'11 maggio 2018.
- ^ autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, "alla Bismarck".
- ^ La grande cucina regionale - Piemonte, Il corriere della sera, 2005, p. 13.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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