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Taco
Un taco milanese
Origini
Luogo d'origine	Italia
Diffusione	Nord Italia
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	farina di mais e condimenti di vari tipi.
Varianti	Taquito

I taco (pronuncia spagnola: ['tako]) sono delle tortilla piegate su loro stesse, fatte con farina di mais o di frumento, contenenti condimenti di vari tipi.

Il taco tradizionale messicano utilizza tortilla di mais o di frumento morbide, unte nel sugo del ripieno e scaldate brevemente, mentre quelle comuni in altri paesi usano tortilla fritte al punto di essere croccanti (hard shell tacos), preparate industrialmente e vendute nei supermercati, spesso come parte di un pacchetto comprendente gli altri ingredienti necessari. I taco con le tortilla croccanti non vengono considerati come "messicani" in Messico, ma piuttosto un'invenzione tex-mex.

Il ripieno è anche molto differente. In Messico i veri taco vengono preparati con carne cotta in vari modi (è spesso usata quella di manzo), pesce, queso fundido (formaggio fuso), cipolla cruda, salsa di chili verde piccante, insalata e soprattutto limone verde e foglie di coriandolo (cilantro). Spesso vi si aggiunge crema (panna acida), pico de gallo, guacamole.

I taco "tex-mex" hanno un ripieno più standardizzato che consiste di carne macinata cotta in spezie considerate "messicane", formaggio grattugiato, pezzetti di pomodoro crudo, lattuga e salsa di pomodoro più o meno piccante.

I taco croccanti sono un piatto diffusissimo, tipico della Tex-Mex, assolutamente da non confondere con i burrito che si differenziano dai taco soprattutto per il modo in cui viene usata la tortilla, letteralmente arrotolata attorno al condimento come a formare un grande involtino. Si possono preparare a casa, usando gli appositi ingredienti commerciali o comperare già pronti nei fast food.

Né il taco messicano né il taco croccante vanno confusi col taco indiano, diffuso nelle comunità indigene degli Stati Uniti.

Negli USA è molto popolare una catena di fast food: la Taco Bell, i cui menù sono composti soprattutto di tacos e burritos. Recentemente, anche in America si sono diffusi i "soft taco", preparati con tortilla non croccanti; però questi ultimi utilizzano tortilla di farina di frumento, non quella di mais usata nei taco tradizionali.

• Taqueria
• Taquito

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su taco

• (EN) Gregory Lewis McNamee, taco, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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