Disambiguazione – "Guida Rossa" rimanda qui. Se stai cercando la collana di guide pubblicata dal Touring Club Italiano, vedi Guida d'Italia.

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Guida Michelin
Stato	Francia
Periodicità	annuale
Fondatore	André Michelin
Fondazione	1900
Direttore	Gwendal Poullennec
Sito web	guide.michelin.com/en
Modifica dati su Wikidata · Manuale

La guida Michelin (Guide Michelin in francese), soprannominata anche guida rossa per via del colore della sua copertina, è una pubblicazione annuale dedicata al turismo e alla gastronomia, edita dall'azienda francese Michelin.

La guida Michelin venne pubblicata per la prima volta nel 1900 quando l'automobile iniziava a diffondersi. La guida conteneva mappe, procedure per cambiare una ruota, una lista di stazioni di servizio e una lista di ristoranti e alberghi per il pernottamento. Per due decenni queste informazioni vennero fornite gratuitamente, fino al 1920, anno in cui iniziò ad essere venduta al prezzo di 7 franchi poiché André Michelin arrivò in un negozio di gomme e trovò la sua guida utilizzata come supporto per un banco di lavoro. Di conseguenza, la guida abbandonò le inserzioni a pagamento all'interno delle proprie pagine; poco dopo, i fratelli Michelin decisero di impiegare ispettori in incognito per visitare e recensire i ristoranti e gli alberghi.^[1][2]

Nel 1926 la guida iniziò ad assegnare le stelle agli indirizzi di alta cucina, evidenziandoli inizialmente con una sola stella. Dopo cinque anni, venne introdotta la scala attuale, da una a tre stelle. Nel 1936 venne pubblicato il criterio della loro assegnazione.

Nel corso degli anni la diffusione della guida si è estesa a diversi paesi, arrivando a diventare uno dei più importanti riferimenti nel mondo culinario.^[3] Ogni anno, nei vari paesi in cui Michelin opera, vengono tenute delle cerimonie in cui sono annunciati i ristoranti e gli alberghi che compariranno nella guida dell'anno successivo.

La guida verde è un'edizione della guida Michelin incentrata sul turismo, pubblicata annualmente assieme alla guida rossa. È stata pubblicata per la prima volta nel 1926 e le attrazioni sono valutate con gli stessi criteri e metodologie della guida rossa.

Ogni ristorante o albergo viene classificato da Michelin tramite un sistema di stelle, da una a tre. Il loro aspetto è quello di un fiore bianco a sei petali, bordato di rosso. Il significato ufficiale di ciascuna stella è il seguente:

• 1 stella: interessante
• 2 stelle: merita una deviazione
• 3 stelle: vale il viaggio

Paese/regione	3 stelle	2 stelle	1 stella	Totale	Anno
Francia	30	75	534	639	2024[4][5]
Italia e  San Marino	13	40	342	395	2024[6]
Giappone	20	63	305	388	2024[7]
Spagna	15	32	222	269	2024[8]
Stati Uniti	13	32	189	234	2024[9]
Germania	10	48	279	337	2024[10]
Regno Unito	9	22	156	187	2024[11]
Hong Kong	7	12	60	79	2024[12]
Cina	5	15	103	123	2024[13]
Svizzera	4	23	104	131	2024[14]
Belgio	2	22	118	142	2024[15]
Singapore	3	6	44	53	2024[16]
Paesi Bassi	1	20	99	120	2024[17]
Taiwan	3	5	35	31	2024[18]
Danimarca	2	8	20	30	2024[19]
Macao	2	6	8	16	2024[20]
Corea del Sud	1	9	26	36	2024[21]
Svezia	1	3	14	18	2024[22]
Austria	1	6	9	16	2024[23]
Norvegia	1	1	15	17	2024[24]
Monaco	1	2	4	7	2024[25]
Portogallo	0	8	31	39	2024[26]
Thailandia	0	7	28	35	2024[27]
Brasile	0	6	15	21	2024[28]
Emirati Arabi Uniti	0	4	20	24	2024[29][30][31]
Slovenia	1	1	7	9	2024[32]
Irlanda	0	5	14	19	2024[33]
Messico	0	2	16	18	2024[34]
Canada	0	1	23	24	2024[35]
Grecia	0	1	11	12	2024[36]
Ungheria	0	2	7	9	2024[37]
Turchia	0	1	11	13	2024[38]
Lussemburgo	0	1	9	10	2024[39]
Argentina	0	1	6	7	2024[40]
Finlandia	0	1	6	7	2024[41]
Malta	0	1	6	7	2024[42]
Malaysia	0	1	4	5	2024[43]
Croazia	0	0	10	10	2024[44]
Polonia	0	1	2	3	2024[45]
Estonia	0	1	1	2	2024[46]
Vietnam	0	0	4	4	2024[47]
Rep. Ceca	0	0	2	2	2024[48]
Islanda	0	0	1	1	2024[49]
Liechtenstein	0	0	1	1	2024[50]

Aggiornato al 2024

Il Bib Gourmand, nome che si rifà a Bibendum, mascotte ufficiale di Michelin, è un riconoscimento per locali informali in grado di proporre una buona esperienza gastronomica con un menù completo a meno di €35. Inizialmente a questi ristoranti veniva assegnata una R rossa, ma dal 1997 si adotta una stilizzazione del volto di Bibendum.

Aggiornato al 2024

Paese	Totale
Francia	384
Stati Uniti	370
Giappone	261
Italia	254
Spagna	227
Germania	198
Thailandia	196
Taiwan	136
Cina	129
Belgio	127
Svizzera	118
Regno Unito	106
Paesi Bassi	97
Singapore	76
Corea del Sud	72
Hong Kong	66
Malaysia	45
Messico	42
Brasile	37
Canada	36
Emirati Arabi Uniti	34
Portogallo	31
Vietnam	29
Turchia	26
Irlanda	19
Danimarca	15
Croazia	14
Svezia	11
Macao	10
Austria	9
Argentina	7
Polonia	7
Slovenia	6
Ungheria	6
Estonia	6
Rep. Ceca	5
Malta	5
Grecia	5
Lussemburgo	4
Norvegia	2
Finlandia	2
Serbia	2

Alle tradizionali stelle rosse, dal 2020 viene affiancata la cosiddetta stella verde, assegnata ai ristoranti e alberghi che fanno uso di pratiche eco-sostenibili.^[51] È simile nell’aspetto alla stella tradizionale, ma presenta un gambo nella sua parte inferiore.

Aggiornato al 2024

Paese	Totale
Francia	93
Germania	77
Italia	58
Spagna	49
Regno Unito	31
Svizzera	31
Stati Uniti	29
Giappone	28
Danimarca	15
Paesi Bassi	15
Belgio	11
Argentina	7
Slovenia	7
Svezia	7
Emirati Arabi Uniti	6
Messico	6
Taiwan	6
Norvegia	5
Portogallo	5
Turchia	5
Finlandia	4
Hong Kong	4
Thailandia	4
Ungheria	4
Brasile	3
Corea del Sud	3
Croazia	3
Estonia	3
Grecia	3
Austria	2
Canada	2
Cina	2
Irlanda	1
Islanda	1
Lussemburgo	1
Macao	1
Singapore	1

A. Cavaleri, Luxury Food. Le parole chiave per strategie vincenti nell'enogastronomia di lusso, FrancoAngeli, Milano, 2024 (pp. 56 e seguenti)

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Guida Michelin

• Sito ufficiale della sezione ristoranti, su viamichelin.it.
• Sito ufficiale della sezione siti turistici, su viamichelin.it.

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