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La salmonellosi è un'infezione dell'apparato digerente provocata dai batteri di forma bastoncellare appartenenti alla famiglia delle Enterobacteriaceae, del genere Salmonella.

La salmonellosi si trasmette per via oro-fecale, in particolare attraverso l'ingestione di cibi contaminati da feci animali o umane infette, che però non presentano alcuna alterazione alla vista o all'olfatto perché, se non raramente, il batterio non riesce subito ad iniziare il suo ciclo metabolico. Quando ci riesce, questo produce idrogeno solforato (H₂S), che produce uno sgradevole odore che fa capire che il cibo è avariato.

I cibi più comunemente considerati a rischio sono:

• carne cruda
• uova
• pollame
• latte non pastorizzato e i suoi derivati
• maionese fresca
• creme e succhi di frutta non pastorizzati.

In generale, tutti gli alimenti contaminati con feci di animali (uomo incluso), anche attraverso la concimazione con letame, possono contenere salmonelle, comprese le verdure.

I sintomi iniziano a circa 12-24 ore dall'ingestione del cibo contaminato, inizialmente con dolori gastrici, poi addominali, aerofagia e un sapore che in bocca sa di "uova marce". Dopo altre 12 ore iniziano i primi sintomi eclatanti come vomito, (si può vomitare fino ad una volta ogni due ore), dolori articolari, crampi, febbre, scompensi di temperatura, allucinazioni (di solito appena prima del vomito) e diarrea alternata a stitichezza.

Segue poi un giorno di stasi; il giorno successivo si presentano feci liquide, gialle, particolarmente odorose e a pH acido.

La malattia conclude il suo ciclo da sola, quando l'organismo riesce a liberarsi del batterio legatosi all'epitelio intestinale.

Nei soggetti non fragili e non immunocompromessi, è sconsigliato l'uso di antibiotici, che oltre ad essere inutile può indurre fenomeni di antibiotico resistenza. L'infezione negli individui immunocompetenti si risolve da sola nel giro di pochi giorni, anche se è comunque buona norma mantenere una corretta idratazione ed assunzione di elettroliti al fine di reintegrare ciò che è stato perso.

• Paratifo
• Botulino

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «salmonellosi»
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su salmonellosi

• (EN) salmonellosis, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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