| Polenta taragna | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Lombardia |
| Diffusione | Provincia di Sondrio Valtellina |
| Zona di produzione | Branzi |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | |
La polenta taragna, o semplicemente taragna[1] è un piatto unico, composto da polenta, burro e formaggio.[2][3][4] È preparata utilizzando un miscuglio di farina di mais e farina di grano saraceno.
Originaria della Valtellina e Val Brembana, oggi è diffusa in tutta l'Alta Lombardia e nelle province di Bergamo, di Brescia, di Como e di Lecco. La denominazione della pietanza deriva dal termine della lingua lombarda: tarél, che indica il bastone in legno che serve per rimescolare la polenta nel paiolo.[5].
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]È preparata con acqua e una miscela di composta, con proporzioni differenti in base alla zona, da farina di grano saraceno e farina di granturco: la prima farina fornisce alla polenta taragna il suo caratteristico colore beige scuro[6][5].
In alcune ricette vengono aggiunti formaggio (ad esempio in Valtellina Casera o Bitto, in provincia di Bergamo Branzi e Formai de Mut o Taleggio, in provincia di Brescia bagòss e formaggella della Val Trompia) e burro.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Storia della polenta, su correrenelverde.com. URL consultato il 12 Gennaio 2018.
- ^ giallozafferano.it, https://ricette.giallozafferano.it/Polenta-taragna.html. URL consultato il 19 aprile 2022.
- ^ cucchiaio.it/, https://www.cucchiaio.it/ricetta/polenta-taragna/. URL consultato il 19 aprile 2022.
- ^ ricetta.it, https://ricetta.it/polenta-taragna. URL consultato il 19 aprile 2022.
- ^ a b La ricetta della polenta taragna, tipicità di Val Brembana e Valtellina, su Le ricette de La Cucina Italiana, 5 Ottobre 2016. URL consultato il 12 Gennaio 2018.
- ^ Polenta taragna: il sapore rustico delle valli lombarde, su Lorenzo Vinci. URL consultato il 12 Gennaio 2018.
