Pastis
Un bicchiere di pastis
Origini
Luogo d'origine	Francia
Regione	Provenza
Dettagli
Categoria	bevanda
Ingredienti principali	alcool neutro, anice verde, finocchio, liquerizia

Il pastis (/pasˈtis/) è un aperitivo alcolico profumato all'anice tipico della Francia (nasce nella città di Marsiglia), con un contenuto di alcol di solito intorno al 40-45%, anche se esistono versioni analcoliche della bevanda.

Il nome pastis viene dall'occitano pastís, che significa "pasticcio" o "miscela". Quando in Francia fu proibito l'assenzio nel 1915, i maggiori produttori (Pernod e Ricard, che poi si sono fusi nella Pernod Ricard) riformularono le loro ricette introducendo l'anice, aggiungendo zucchero e riducendo il contenuto di alcool. Il pastis in particolare venne inventato da Paul Ricard nel 1932, a Marsiglia; la sua gradazione alcolica originariamente era di 45°^[1]. Da allora tuttavia la ricetta della bevanda è cambiata considerevolmente.

Il pastis si beve di solito diluito con acqua (con un rapporto di 7 volumi di acqua per ognuno di pastis), che ne diminuisce notevolmente il tasso alcolico e ne cambia l'aspetto da giallo scuro limpido a giallo chiaro lattiginoso; ciò avviene perché gli oli essenziali, insolubili in acqua, formano minuscole goccioline che riflettono la luce. La bevanda va consumata fredda, anche con ghiaccio.

Sebbene consumato in tutto il paese, il pastis è tipico della Francia sudorientale, specialmente a Marsiglia e in Provenza, dove è considerato, come la pétanque, parte dello stile di vita.

Alcuni cocktail hanno come ingrediente il pastis:

• il perroquet (pappagallo) con sciroppo di menta verde
• il tomate (pomodoro) con sciroppo di granatina
• il rourou con sciroppo di fragola
• il mauresque (moresco) con orzata

• Anisetta
• Arak
• Assenzio
• Mastika
• Ouzo
• Rakı
• Sambuca (liquore)

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su pastis

• (EN) pastis, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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