| Nata de coco | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Filippine
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | acqua di cocco |
La nata de coco è un alimento gelatinoso e traslucido preparato attraverso la fermentazione dell'acqua di cocco, il liquido contenuto all'interno delle noci di cocco[1] che gelifica sotto l'azione dell'Acetobacter xylinum. Originario delle Filippine, la nata de coco è comunemente consumata dolcificata come dolce o dessert in abbinamento a diversi piatti come sottaceti, bevande, gelati, budini e macedonie.
Etimologia
[modifica | modifica wikitesto]Il termine nata de coco deriva dallo spagnolo e significa "panna di cocco". Il nome spagnolo deriva dalla colonizzazione spagnola delle Filippine avvenuta tra il XV e il XIX secolo.
Valori nutrizionali
[modifica | modifica wikitesto]La nata de coco è fortemente raccomandata per il suo elevato contenuto di fibre e il suo ridotto apporto di grassi e colesterolo.
Produzione
[modifica | modifica wikitesto]La nata de coco commerciale è prodotta da piccole fattorie in Thailandia, Malaysia, nelle Filippine e in Indonesia, soprattutto nella regione di Yogyakarta.
La gelatina di acqua di cocco è prodotta attraverso una serie di passaggi:
- Estrazione dell'acqua di cocco
- Fermentazione dell'acqua di cocco tramite colture batteriche
- Separazione del gel
- Pulizia e rimozione dell'acido acetico
- Taglio e imballaggio
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ P.C. Sanchez, Philippine Fermented Foods: Principles and Technology, University of the Philippines Press, 2008, p. 378, ISBN 978-971-542-554-4.
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