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Con il nome melanoidine si indica una classe di sostanze organiche, a cui corrisponde la formula empirica C_17-18H_26-27O₁₀N.^[1] Tali sostanze sono costituite da macromolecole il cui peso molecolare si aggira intorno a 5.000-40.000 u.^[1]

Presentano colore scuro e un odore tipico del pane appena sfornato o del caffè tostato.

Si formano durante la cottura dei cibi a partire dagli zuccheri, attraverso la reazione di Maillard.

In ambito cosmetico, si producono tali sostanze facendo reagire la cheratina della pelle con l'diidrossiacetone presente nelle creme solari autoabbronzanti; in tale maniera la pelle si scurisce grazie alle melanoidine prodotte, le quali però non proteggono dai raggi UV.^[2]

• (EN) Indu Shekar Thakur, Industrial Biotechnology: Problems and Remedies, I. K. International Pvt Ltd, 2006, ISBN 8188237531.

• Reazione di Maillard

• melanoidina, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

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