Il latte evaporato, noto in alcuni paesi come latte condensato non zuccherato,^[1] è un prodotto lattiero-caseario in scatola da conservare a temperatura ambiente e composto da latte fresco che è stato privato da circa il 60% di acqua. Si differenzia dal latte condensato zuccherato che invece contiene il saccarosio. Il latte condensato zuccherato richiede una lavorazione meno complessa in quanto lo zucchero aggiunto inibisce la crescita batterica.^[2] Il processo di produzione prevede l'evaporazione del 60% dell'acqua dal latte, seguita da una fase di omogeneizzazione, una di inscatolamento e infine una di sterilizzazione a caldo.^[3]

Il latte evaporato occupa metà del volume del suo equivalente nutrizionale nel latte fresco. Quando il prodotto liquido viene miscelato con una quantità proporzionata di acqua (150%), il latte evaporato diventa l'equivalente approssimativo del latte fresco. Ciò rende i tempi di conservazione del latte evaporato molto lunghi e che dipendono dal suo contenuto di grassi e zuccheri. Ciò rese il latte evaporato molto popolare prima della diffusione della refrigerazione come sostituto sicuro e affidabile del latte fresco deperibile, in quanto poteva essere spedito facilmente in luoghi privi dei mezzi per produrre o conservare il latte in sicurezza.

• Latte condensato
• Latte in polvere

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Latte evaporato

• (EN) evaporated milk, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
• (EN) Cooking With Canned Milks, su thespruceeats.com. URL consultato il 12 settembre 2019.
• (EN) Process of Preserving Milk, su todayinsci.com. URL consultato il 12 settembre 2019.

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