| Dongchimi | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | Corea |
| Diffusione | nazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali | ravanello coreano |
Il dongchimi (동치미?, 冬치미?, tongchi'miMR) è una varietà acquosa di kimchi.
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Consiste di ravanello coreano, cavolo napa, scalogno, peperoncino verde sottaceto, zenzero e pera coreana impilati in un contenitore e lasciati fermentare per alcune settimane coperti da una salamoia acquosa.[1] Le provincie di Hamgyong e Pyongan in Corea del Nord sono note per il loro dongchimi.[2]
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]- Baechu dongchimi (배추동치미?): ravanello coreano e cavolo napa ripieni di ravanelli a julienne, erba cipollina, peperoni rossi, aglio e zenzero marinati in salamoia. Prima della fermentazione si aggiunge del brodo di alghe per conferirgli un sapore intenso;[3]
- Daenamu dongchimi (대나무동치미?): specialità del Jeolla Meridionale, ha come ingrediente principale le foglie di bambù, che gli conferiscono maggior consistenza e un gusto fresco e pulito. Fermenta più a lungo a causa del basso contenuto di sodio, ma può essere conservato per più tempo;[4]
- Gungjung dongchimi (궁중 동치미?): realizzato con ravanelli, yuzu, melograno e pere.[5]
Consumo
[modifica | modifica wikitesto]Viene tradizionalmente consumato durante la stagione invernale, accompagnato da juk di fagioli rossi, naengmyeon, tteok e batate al vapore, di cui bilancia il sapore intenso.[6][7] Secondo la credenza popolare, avvalorata anche dal Dong-ui bogam, uno dei testi medici più noti del periodo Joseon, è un rimedio per l'indigestione e il mal di stomaco.[6] Il suo liquido serve anche da brodo per un piatto di noodle freddi chiamato dongchimi guksu e per i naengmyeon.[7]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Dongchimi (Radich Liquid Kimchi), su park.org. URL consultato l'11 dicembre 2023.
- ^ (KO) Park Jong-sook, [주말 매거진] 김치, 8道 8味, su geoedu.snu.ac.kr, 9 ottobre 2003. URL consultato l'11 dicembre 2023 (archiviato dall'url originale l'8 giugno 2009).
- ^ (KO) 배추동치미, su terms.naver.com. URL consultato l'11 dicembre 2023.
- ^ (KO) 대나무동치미, su terms.naver.com. URL consultato l'11 dicembre 2023.
- ^ (KO) 궁중김치, su terms.naver.com. URL consultato l'11 dicembre 2023.
- ^ a b (EN) Korean recipes: Dongchimi radish water kimchi, su korea.net. URL consultato l'11 dicembre 2023.
- ^ a b (KO) [RE]이북음식, su koreafoods.net, 18 maggio 2005. URL consultato l'11 dicembre 2023 (archiviato dall'url originale l'8 giugno 2009).
Altri progetti
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