La degradazione di Strecker è una reazione chimica in cui un α-amminoacido viene convertito in un'aldeide, passando attraverso la formazione di una immina. La reazione prende il nome dal chimico tedesco Adolph Strecker che la descrisse nel 1862.[1]
Come descritto originariamente da Strecker, l'allossana agisce da ossidante portando alla formazione dell'immina, la quale viene in seguito sottoposta a idrolisi subendo la scissione nell'aldeide con formazione di ammoniaca e anidride carbonica:
La reazione può essere condotta utilizzando una varietà di reagenti organici e inorganici.[2]
La degradazione di Strecker interviene anche all'interno della reazione di Maillard, una serie di modificazione che subiscono gli alimenti durante la fase di cottura acquisendo un caratteristico aroma.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Adolph Strecker, Notiz über eine eigenthümliche Oxydation durch Alloxan, in Justus Liebigs Annalen der Chemie, vol. 123, n. 3, 1862, pp. 363–365, DOI:10.1002/jlac.18621230312.
- ^ Alexander. Schonberg e Radwan Moubacher, The Strecker Degradation of α-Amino Acids, in Chem. Rev., vol. 50, n. 2, 1952, pp. 261–277, DOI:10.1021/cr60156a002.
