In cucina, un addensante o legante è un alimento o una combinazione di alimenti utilizzata per rendere densi o viscose delle preparazioni liquide o semiliquide fra cui salse, creme, sughi o il fondo di cottura dei cibi,[1][2][3][4] contribuendo così a mascherare carenze qualitative delle materie prime.
Esistono numerose tipologie di addensanti che possono essere di origine animale o vegetale fra cui la fecola di patate, il tuorlo d'uovo, la gelatina animale, vari tipi di farina e amido, il roux (una combinazione di burro e farina), e la colla di pesce.[1][2][3][5] Per la maggior parte degli addensanti non vengono fissati limiti per il massimo apporto giornaliero.
Aspetti sanitari
[modifica | modifica wikitesto]Tuttavia, alcuni di essi, come le farine di guar e la gomma adragante, possono causare reazioni di ipersensibilità e pertanto la loro presenza deve essere segnalata.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b legare¹, su treccani.it. URL consultato il 29 novembre 2019.
- ^ a b Tutto quello che volevate sapere sugli addensanti, su agrodolce.it. URL consultato il 29 novembre 2019.
- ^ a b Sara Gnoli, Francesca Magnanti, Il modo più facile per imparare la cucina regionale italiana, Newton Compton, 2017, pp. "Gli elementi leganti".
- ^ G. Giacomo Guilizzoni, Additivi per alimenti
- ^ (EN) I MIGLIORI LEGANTI VEGANI E GLUTEN FREE, su panoramachef.it. URL consultato il 29 novembre 2019.
