Margottini alla bergamasca
| Margottini alla bergamasca | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Diffusione | Bergamo |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali |
|
I margottini alla bergamasca sono un antipasto o secondo piatto tipico della cucina bergamasca.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Il termine margottino, diminutivo di margotta, indica uno stampo conico simile a un bicchiere dalle pareti alte e lisce circa 15 centimetri. Le pareti devono essere lisce per permettere la corretta sformatura del margottino.[1]
La ricetta prende il nome dallo stampo e della provenienza, tipica delle valli bergamasche. I margottini si differenziano per essere tortini di semolino giallo ripieni di formaggio, preferibilmente Branzi e formaggio grana DOP e uova. Il semolino viene portato a cottura con il brodo di carne e, una volta pronto, viene inserito nel margottino per essere spolverato di formaggio grana e guarnito con Branzi e il tuorlo dell'uovo. Successivamente, viene ultimata la cottura infornando il composto. [2][3][4]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (IT) Margottini alla bergamasca, su buonalombardia.regione.lombardia.it. URL consultato il 24 febbraio 2022.
- ^ Silvia Tropea Montagnosi, La cucina bergamasca: 333 ricette della tradizione, Bolis, 2013, ISBN 978-88-7827-244-6, OCLC 955641709.
- ^ Domenico Liggeri, Enrico Cerea e Silvia Tropea Montagnosi, Il cocho bergamasco alla casalinga, Lubrina, ISBN 978-88-7766-472-3, OCLC 955636565.
- ^ Anna Gosetti della Salda, Le ricette regionali italiane, Solares, ISBN 88-900219-0-X, OCLC 407146404.
