Chicken and dumplings
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Stati Uniti
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| Diffusione | Stati Uniti meridionali, Stati Uniti d'America medio-occidentali |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | bott boi, chicken and pastry |
Il chicken and dumplings (traducibile dalla lingua inglese in "pollo e gnocchi") è un piatto statunitense, prevalentemente diffuso negli Stati Uniti meridionali e nel Midwest.[1][2][3]
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Sebbene alcune fonti sostengano che il chicken and dumplings fu ideato negli USA durante il diciassettesimo secolo,[1] altri resoconti asseriscono che tale piatto fosse originario degli Stati Uniti meridionali e che, durante l'era prebellica, veniva preparato durante i periodi di maggiore difficoltà economica.[4] Invece, altri sostengono che il chicken and dumplings fosse stato concepito durante la Grande depressione del Novecento ad opera dei franco-canadesi.[4] Oggi il piatto rientra fra i piatti della tradizione soul food ed è considerato un comfort food.[1][2][5]
Caratteristiche e preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Il chicken and dumplings è, come suggerisce il nome, un piatto a base di pollo a cui possono essere aggiunte verdure (sedano e carote), e pasta (in questo caso gnocchi d'impasto o noodles larghi e piatti) che viene preparata mescolando farina, acqua, latte, latticello e talvolta burro o altri grassi alimentari, parte del brodo di pollo e/o spezie (aneto, prezzemolo, timo o erba cipollina).[2][6][7] Dal momento che il pollo diventa secco e duro cuocendo per troppo tempo nel brodo, la carne viene tolta dalla zuppa prima che vengano aggiunte le palline di pasta. Quando queste ultime sono cotte a sufficienza e il brodo è stato addensato con la farina, la carne viene rimessa nella zuppa privata delle ossa. Per mantenere caldo il piatto, cuocerlo a fuoco basso per non insipidire troppo il pollo.
Gli gnocchi usati per preparare il chicken and dumplings sono anche reperibili sotto forma di alimenti pronti o surgelati.[2][8]
Varianti
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Chicken and pastry
[modifica | modifica wikitesto]Il chicken and pastry (o chicken pastry) è una variante del chicken and dumplings con la pasta biscotto al posto degli gnocchi salati. Nell'Appalachia degli Stati Uniti, questa preparazione prende il nome di chicken and slicks.[9]
Bott boi
[modifica | modifica wikitesto]I tedeschi della Pennsylvania preparano un piatto che prende il nome di bott boi, (chicken and dumplings negli Stati Uniti meridionali), un'altra zuppa di pollo e noodles conosciuta nel Midwest[10][11] con pollo, prosciutto o manzo a cui possono essere aggiunti patate, carote e sedano. Il piatto nacque per riutilizzare gli avanzi e deriva dalla pot pie, un tortino di carne molto diverso ma che ha molti ingredienti in comune con il bott boi.[12]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c (EN) Phyllis Watts, Where Food and People Meet, Xilbris, 2009, p. 341.
- ^ a b c d (EN) Autori vari, Family-Style Meals at the Hali'imaile General Store, Potter/TenSpeed/Harmony, 2011, p. 142.
- ^ (EN) N. McDermott, L. Beisch, Southern Soups & Stews: More Than 75 Recipes from Burgoo and Gumbo to Etouffée and Fricassee, Chronicle, 2015, pp. 106-7.
- ^ a b (EN) Don't Call Chicken and Dumplings Depression-Era Cheap Eats, su seriouseats.com. URL consultato il 14 dicembre 2020.
- ^ (EN) S. Skaggs, Real Food Slow Cooker Suppers: Easy, Family-Friendly Recipes from Scratch, Page Street, 2016, p. 116.
- ^ (EN) D. Fowler, Classical Southern Cooking, Gibbs Smith, 2009, p. 300.
- ^ (EN) Dutch Oven Chicken And Herbed Dumplings, su perdue.com. URL consultato il 14 dicembre 2020 (archiviato dall'url originale il 23 marzo 2018).
- ^ (EN) N.B.C. Engineers, Preservation of Meat and Poultry Products, Asia Pacific Business, 2005, p. 220.
- ^ (EN) Chicken Pastry Recipe, su tasteofsouthern.com. URL consultato il 14 dicembre 2020.
- ^ (EN) James Beard, James Beard's American Cookery, Little Brown, 2009, "Bott Boi".
- ^ (EN) Nothing says comfort like homemade chicken and dumplings [collegamento interrotto], su chesterfieldobserver.com. URL consultato il 14 dicembre 2020.
- ^ (EN) Real Pennsylvania Dutch cooking keeps stirring a native son's soul, su pressherald.com. URL consultato il 14 dicembre 2020.
Voci correlate
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