Risotto alla tinca

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Risotto alla tinca
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	[[ Toscana]]
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	riso tinche bietole pomodori, passata di pomodoro aglio, cipolla, sedano, carote, prezzemolo vino bianco secco, peperoncino, basilico

Il risotto alla tinca è un piatto tradizionale del lago di Massaciuccoli, in particolare del paese di Torre del Lago Puccini (comune di Viareggio), diffusa anche in altre città lacustri italiane.

Anticamente, riso e pesce di lago erano alimenti base delle popolazioni dell'area del Massaciuccoli^[1], le cui acque erano abbndantemente popolate da questo pesce fino agli anni sessanta. Tra i maggiori estimatori di questo piatto, va menzionato il compositore Giacomo Puccini, come si sa da alcune lettere indirizzate a Isola Nencetti Vallini, sua cuoca preferita. Il maestro fu appassionato cacciatore e raffinato buongustaio amante della cacciagione, e visse molti anni a Villa Puccini sulle sponde del lago di Massaciuccoli dove praticava la caccia a bordo di una piccola barca.

Oggi il risotto con le tinche è diventata una pietanza assai meno diffusa così come questi pesci, a causa dell'inquinamento del lago e dell'introduzione di specie aliene. Tuttavia, nel 2010 ha avuto luogo una campagna di ripopolamento, come lotta biologica contro le zanzare.

Lessare le tinche ben pulite insieme a cipolla, sedano, carota e prezzemolo e poi filtrare il brodo.
Far rosolare un battuto di prezzemolo, basilico, aglio, cipolla e peperoncino in un tegame con olio.
Unire la bietola tritata e successivamente la tinca lessa tagliata a pezzi. Far insaporire, aggiungere il vino bianco secco e farlo evaporare.
Togliete la tinca, sfilettarla e passarla al passatutto con del fondo di cottura, poi rimettere la polpa ottenuta nel tegame.
Aggiungete passata di pomodoro e i pomodori senza semi e far cuocere per una circa 20 minuti.
Aggiungere il riso, e cuocerlo aggiungendo il brodo di pesce poco a poco. Aggiungere, se si desidera, prezzemolo fresco tritato.

• Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.

• Lago di Massaciuccoli
• Torre del Lago Puccini
• Giacomo Puccini
• Risotto seppie e bieta

• Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.

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