La canoa/kayak ai XVI Giochi panamericani si è svolta alla Pista de Remo y Canotaje di Ciudad Guzmán, in Messico, dal 26 al 29 ottobre 2011. La disciplina di canoa discesa è stata tolta dal programma a causa di carenza di iscritti. Delle 12 specialità in programma (otto maschili e quattro femminili) ben 8 sono andate a Cuba e Canada che se le sono spartite a metà. L'argento in più vinto dalla nazione caraibica ha permesso ai cubani tuttavia di piazzarsi in testa al medagliere.