Ossa di morto

Ossa di morto
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Sicilia
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.

Le ossa di morto (ossa i mortu in siciliano) o scardellini o mustazzoli sono biscotti tradizionali siciliani, inseriti nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).^[1]

Conosciuti anche come nucatoli, mustazzoli,^[2] scardellini,^[3]^[4] moscardini^[5] o paste di garofano,^[4]^[6] si preparano in occasione della commemorazione dei defunti e hanno la forma di piccole ossa umane.^[7]

Preparazione

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Entrambe le parti del biscotto sono realizzate con lo stesso impasto, a base farina, acqua, zucchero e spezie come cannella e chiodi di garofano: l'impasto viene preparato, modellato e lasciato riposare per alcuni giorni, finché la superficie si è asciugata del tutto. Quindi i biscotti vengono cotti in forno: la parte superiore diventerà bianca e dura, mentre la base, inumidita, risulterà più scura, morbida e caramellata, grazie allo zucchero colato dalla parte superiore.

Note

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^ Regione Siciliana, Prodotti agroalimentari tradizionali, su pti.regione.sicilia.it. URL consultato l'11 ottobre 2024.
^ Ossa di morto, su dolcisiciliani.net. URL consultato l'11 ottobre 2024.
^ Ossa di morto dolci / Scardellini biscotti tipici siciliani, su blog.giallozafferano.it, 31 ottobre 2023. URL consultato l'11 ottobre 2024.
^ ^a ^b Ossa di Morto: i biscotti più spaventosi della Sicilia, su turismo.it. URL consultato il 12 luglio 2021.
^ Ricordare i defunti nel mondo della cucina siciliana: le “ossa dei morti”, dalle origini alla RICETTA, su newsicilia.it. URL consultato il 12 luglio 2021.
^ Le ossa dei morti, dolci tipici siciliani, su laforchettasullatlante.it. URL consultato il 12 luglio 2021.
^ Curia, p. 542

Bibliografia

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Salvatore Farina, Dolcezze di Sicilia. Arte cultura, storia, tradizioni e ricette dei dolci e della pasticceria siciliana, 2009, ISBN 978-88-8243-214-0.
Giuseppe Curia, Profumi di Sicilia, Palermo, Vito Cavallotto editore, 1981.
A. Allotta, La cucina siciliana, eNewton. Manuali e guide, Newton Compton Editori, 2012, ISBN 978-88-541-4612-9. URL consultato il 2 novembre 2024.
Hamlyn e J. Robuchon, Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Kriminalhauptkommissar Oskar Lindt, Hamlyn, 2009, ISBN 978-0-600-62042-6. URL consultato il 2 novembre 2024.
Glenn Rinsky e Laura Halpin Rinsky, The Pastry Chef's Companion, John Wiley & Sons, 20 marzo 2014, ISBN 978-1-118-06066-7.