Dopo una carriera da All-American a Notre Dame, McCoy fu scelto dai Green Bay Packers come secondo assoluto nel Draft NFL 1970[1]. Nel 1970 fu premiato come rookie dell'anno dei Packers e nel 1973 e nel 1976 guidò la franchigia in sack. Nel 1977 passò agli Oakland Raiders e concluse la carriera passando due stagioni coi New York Giants nel 1979 e 1980.
^(EN) 1970 National Football League Draft, Pro Football Hall of Fame. URL consultato il 17 febbraio 2013 (archiviato dall'url originale il 9 novembre 2013).