Hanpen
| Hanpen | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Giappone
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| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
L'hanpen (半片?) è un tipo di kamaboko bollito dalla consistenza spugnosa che viene preparato mescolando del surimi con altri ingredienti, come, per esempio, l'igname giapponese.[1][2] Ha diverse varianti regionali come l'hanpen galleggiante di Tokio e Chōshi, l'hanpen nero di Shizuoka e l'anpei di Osaka.[3] Quando i giapponesi dicono solo hanpen solitamente si riferiscono all'hanpen galleggiante.[1]
Origine del nome
[modifica | modifica wikitesto]Secondo una teoria molto diffusa il nome del piatto deriva dal nome di un cuoco di Suruga, Hanpei (半平?), che avrebbe inventato la pietanza.[2] Vi sono però altre teorie, tra cui quella che afferma che il nome del piatto deriverebbe dalla forma a mezzaluna (半月?, hangetsu) del coperchio della ciotola in cui viene posto.
Tipi di hanpen
[modifica | modifica wikitesto]Hanpen galleggiante
[modifica | modifica wikitesto]L'hanpen galleggiante (浮きはんぺん?, uki hanpen) viene prodotto utilizzando surimi di verdesca, patate dolci e addensanti per renderlo spugnoso, e viene cotto facendolo galleggiare in acqua calda.[3] Vengono però usate anche altre specie di squali, come l'ossirina.[2] Inoltre, grazie all'ausilio di macchine schiumogene, il numero di hanpen a base di surimi di merluzzo d'Alaska è in aumento.[3]
Hanpen nero
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Nella prefettura di Shizuoka viene prodotto l'hanpen nero (黒はんぺん?, kuro hanpen), fatto con sgombri e sardine e poi modellato a forma di mezzaluna.[2]
Anpei
[modifica | modifica wikitesto]Nell'area di Kyoto e Osaka esiste un piatto a base di surimi chiamato anpei (餡平?)[4]. Il surimi che lo compone di solito è fatto con il grongo indoeuropeo, ma vengono usati anche altri tipi di pesce bianco.
Fonti
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b nikkama.jp, https://www.nikkama.jp/wp-content/uploads/kamaboko-J.pdf.
- ^ a b c d ichimasa.co.jp, https://www.ichimasa.co.jp/enjoy/pdf/kamaboko_bible.pdf.
- ^ a b c 小林正三, はんぺん加工に用いるヨシキリザメの品質評価方法, in 千葉県水産総合研究センター研究報告, n. 9, 千葉県水産総合研究センター, mar 2015, pp. 1-7, ISSN 1881-0594. URL consultato il 27 ottobre 2021.
- ^ (JA) 精選版 日本国語大辞典, 餡平(あんぺい)とは？ 意味や使い方, su コトバンク. URL consultato il 3 novembre 2023.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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