Mazzancolle e fagioli
Mazzancolle e fagioli | |
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Origini | |
Altri nomi | Sparnocchi e fagioli |
Luogo d'origine | ![]() |
Regione | Toscana |
Zona di produzione | Viareggio, Versilia |
Dettagli | |
Categoria | secondo piatto |
Ingredienti principali |
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Le mazzancolle e fagioli, o sparnocchi e fagioli in dialetto viareggino, sono un piatto tradizionale della cucina viareggina, diffusa in tutta la Versilia.
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Lessare i fagioli (cannellini, schiaccioni o, in alternativa, verdi) e gli sparnocchi (o, in alternativa, gamberi o gamberetti) in due pentole diverse. I secondi vanno lessati per solo due minuti in acqua leggermente salata oppure cotti al vapore. Pulire i crostacei e aggiungerli ai fagioli. Codire a piacimento con pomodoro, cipolla, prezzemolo, pepe.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.