Zuppa di tartaruga
| Zuppa di tartaruga | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Cina Singapore Stati Uniti.svg){kind=small} Regno Unito Italia
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| Diffusione | Conosciuta in Cina e a Singapore. Ha una modesta notorietà anche in altri paesi asiatici, negli Stati Uniti, nel Regno Unito e in Italia. |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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La zuppa di tartaruga è un piatto cinese e singaporiano che può essere, a seconda del tipo di preparazione, una zuppa o uno stufato a base di carne di tartaruga. Il piatto, di cui esistono diverse varianti, viene considerato una prelibatezza ed è popolare in vari paesi con un'alta concentrazione di cinesi e in Malesia.[1][2]
Varianti
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Cina
[modifica | modifica wikitesto]In Cina e Singapore la zuppa di tartaruga viene preparata usando la carne, la pelle e le interiora della tartaruga e si caratterizza per il sapore fortemente aromatico. Per la preparazione della zuppa cinese di tartaruga vengono usate specie dal guscio tenero come la pelodiscus sinensis.[1] Sebbene nella nazione asiatica venga spesso evitato il consumo di tartarughe a guscio duro a causa delle loro connotazioni mitologiche, i carapaci di alcune specie dal guscio duro vengono utilizzati nella preparazione di un piatto chiamato guilinggao o gelatina di tartaruga.[3][4]
Stati Uniti d'America
[modifica | modifica wikitesto]Negli Stati Uniti, la minestra di tartaruga viene preparata usando principalmente la carne di testuggine azzannatrice e prende il nome di snapper turtle soup.[5] Si tratta di un minestrone corposo e marrone, simile nell'aspetto alla salsa gravy. La snapper turtle soup è tipica della cucina di Filadelfia, della Delaware Valley e viene servita in alcuni ristoranti del Minnesota.[6] Tra le comunità creole, la zuppa di tartaruga è conosciuta come caouane ed è servita in vari punti di ristoro di New Orleans.
Regno Unito
[modifica | modifica wikitesto]La ricetta ha anche goduto di una discreta notorietà in alcune aree dell'Europa, come il Regno Unito, dove viene cucinata usando la polpa di tartaruga verde.[1] Degna di nota è anche la mock turtle soup (letteralmente "finta zuppa di tartaruga"), un sostituto della zuppa di tartaruga che ebbe grande popolarità durante l'età vittoriana.[7]
Italia
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Nel XIX e inizio del XX secolo, il consommé di tartaruga era un piatto diffuso nei ristoranti di Viareggio, all'epoca località balneare molto alla moda.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c (EN) Teresa M. Chen, A Tradition of Soup: Flavors from China's Pearl River Delta, North Atlantic, 2009, p. 72.
- ^ (EN) Rima Collin, Richard H. Collin, New Orleans Cookbook, Alfred A. Knopf, 1987, p. 27.
- ^ (EN) ENDANGERED SPECIES ISSUES AFFECTING TURTLES AND TORTOISES USED IN CHINESE MEDICINE, su itmonline.org. URL consultato il 29 giugno 2019.
- ^ (EN) Medicinal Turtle Preparation, su chelonia.org. URL consultato il 29 giugno 2019.
- ^ (EN) Snapping turtle makes for a delicious dinner, su arkansasonline.com. URL consultato il 29 giugno 2019.
- ^ (EN) A Lenten feature, turtle may drop off menu altogether, su eu.sctimes.com. URL consultato il 29 giugno 2019.
- ^ (EN) Mock Turtle Soup, su britishfoodhistory.com. URL consultato il 29 giugno 2019.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Laura Siciliano-Rosen, turtle soup, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
- Old sweet food, su affollatasolitudine.blogspot.com.
- Le antiche ricette proibite della cucina viareggina, su welcome2lucca.com.
