Stracciatella (zuppa)
| Stracciatella | |
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| Origini | |
| Altri nomi | tardura, minestra del Paradiso |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Lazio Romagna Marche Abruzzo |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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La stracciatella è un tipico piatto della cucina romana, romagnola, marchigiana e abruzzese, consistente in una zuppa a base di uova con aggiunta di Parmigiano-Reggiano grattato, sale, pepe, noce moscata, a volte semolino o pangrattato e cucinata nel brodo. Il nome deriva dal fatto che il composto di uova all'interno del brodo prenda la forma di piccoli straccetti[1].
In Romagna è chiamata tardura[2] o minestra del Paradiso e viene descritta da Pellegrino Artusi. In Romagna e Marche fra gli ingredienti è presente il pangrattato.[3]
Un piatto simile è presente anche nella cucina istriana, dove prende il nome di pasta butada, dal fatto che la sua preparazione consiste nel buttare nel brodo bollente, aiutandosi con una forchetta, la pastella di farina, uova, burro e grana.[4]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b Ricetta Stracciatella alla romana, su taccuinistorici.it. URL consultato il 18 gennaio 2016.
- ^ La Tardura | Ricetta della Tradizione Romagnola | Romagna a Tavola ©, su Romagna a Tavola. URL consultato il 26 gennaio 2021.
- ^ Stracciatella marchigiana, la ricetta tradizionale, su forchettaepennello.com, 2 gennaio 2019. URL consultato il 26 gennaio 2021.
- ^ Pasta butada - Ricetta triestina | Semi di lino, su Il blog di Semi di lino, 24 luglio 2012. URL consultato il 26 gennaio 2021.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Silvia Spagni, L'arte di cucinare alla romana, Newton Compton Editori, 2010, ISBN 88-541-2879-1.
- AA. VV., 1000 ricette della cucina italiana Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, Rizzoli, 2010, ISBN 88-586-0966-2.
