Elvezia (gastronomia)
| Elvezia | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Helvezia |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Lombardia |
| Diffusione | regionale |
| Zona di produzione | mantovano |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali |
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L'Elvezia o Helvezia è un tipico dolce della cucina mantovana.
Origini
[modifica | modifica wikitesto]Dal 1789 in poi, Mantova ha accolto decine di pasticceri e caffettieri svizzeri, prevalentemente migrati dal Cantone dei Grigioni. Tra questi la pasticceria gestita dalla famiglia di Samson Putscher a cui si deve l'invenzione della torta elvezia dedicata evidentemente alla loro nazione d'origine.[2] Alla ricca componente mitteleuropea si innestarono prodotti tipici della pasticceria mantovana come lo zabaione e la pasta di mandorle.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]È un dolce costituito da tre dischi rotondi di pasta di mandorle, zucchero e albumi montati fatti cuocere nel forno e farcito con due strati di zabaione e crema al burro ed eventualmente con altri ingredienti come cioccolato in scaglie, panna montata.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Ricetta Torta Elvezia, su Ricette di ButtaLaPasta. URL consultato il 25 ottobre 2016.
- ^ Ricetta Torta Elvezia (o Torta Helvetia), su mantovanotizie.com. URL consultato il 25 ottobre 2016.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Costantino Cipolla e Annalisa Balestrieri, La cultura del «dolce» a Mantova. Quale marchio di qualità?, Franco Angeli, 2004, ISBN 978-88-464-5632-8.
- Touring Club Italiano, Qui touring, 2003, pp. 24-25.
