Ricotta fioreta delle vallate vicentine
| Fioreta | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Veneto |
| Zona di produzione | Valle dell'Agno in Provincia di Vicenza |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
La ricotta fioreta delle vallate vicentine (o, più semplicemente, fioreta) è una ricotta semiliquida, ottenuta non scolando completamente il siero, tipica di Recoaro Terme e della Valle dell'Agno (provincia di Vicenza) inserita nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Ha un sapore neutro, fresco, con una lieve punta di acido. La consistenza della fioreta dipende dal siero residuo e quindi ne esistono di più o meno liquide, in dipendenza della scelta del casaro e dell'uso a cui è destinata.
Processo di produzione
[modifica | modifica wikitesto]Si ottiene dopo l'estrazione della cagliata, riscaldando il siero rimasto fino a 80 °C. Aggiungendo solfato di magnesio si ottiene la coagulazione di una massa biancastra che subito affiora (da qui l'origine del nome).
Cucina
[modifica | modifica wikitesto]Un piatto tipico preparato con questo latticino è costituito dagli gnocchi con la fioreta, che sono oggetto di una festa a Recoaro Terme.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- L'Italia dei formaggi, Touring Editore, 2002, p. 64.
Altri progetti
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Wikibooks contiene ricette su gnocchi con la fioreta
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Ricotta Fioretta delle vallate Vicentine, su formaggi.tipici.info. URL consultato il 12 giugno 2014 (archiviato dall'url originale il 14 luglio 2014).
- Venerabile Confraternita dei Gnochi con la Fioreta [collegamento interrotto], su gnochifioreta.jimdosite.com. URL consultato il 24 agosto 2022.
