Crème fraîche épaisse
| Crème fraîche épaisse | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
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| Diffusione | Europa |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | smetana |
La crème fraîche épaisse (pronuncia /kʁɛm fʁɛːʃ epɛs/)[1][2][3] è un condimento tradizionale della cucina francese, utilizzata e diffusa in molte cucine europee, anche in diverse varianti. È un tipo di panna acida con il 30/45% di grassi.[4][5]
È di colore bianco, di densità consistente e dal sapore leggermente acidulo, dovuto all'utilizzo di colture batteriche.
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]La crème fraîche épaisse è ottenuta dalla panna non pastorizzata instillando colture di Lactobacillus e lasciando che i batteri si sviluppino finché la panna non risulti acidula e compatta. A questo punto il prodotto viene pastorizzato, in modo da porre fine alla proliferazione batterica. Per questo motivo tale crema, a differenza dello yogurt, non può essere prodotta a partire dalla panna pastorizzata, in maniera "domestica": l'assenza di batteri, infatti, non permette l'insorgere di questo processo biologico[5][6].
Come surrogato domestico per la preparazione di piatti esotici, qualora non si abbia a disposizione della crème fraîche épaisse pastorizzata, si può realizzare una miscela con un cucchiaio di aceto o di limone in due tazze di panna e facendo cagliare il composto ottenuto.
In Normandia, a Isigny-sur-Mer, si produce l'unica panna acida AOP, la Crème d'Isigny[6].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (FR) crème, su Trésor de la langue française informatisé. URL consultato l'8 luglio 2023.
- ^ (FR) frais, su Trésor de la langue française informatisé. URL consultato l'8 luglio 2023.
- ^ (FR) épais, su Trésor de la langue française informatisé. URL consultato l'8 luglio 2023.
- ^ Colesterolo, Gremese Editore, 1998, p. 34.
- ^ a b (FR) Crèmes, su Maison du lait. URL consultato il 1º ottobre 2018 (archiviato dall'url originale il 3 luglio 2014).
- ^ a b Andrea Tibaldi, Panna acida o creme fraiche, su Cibo360.it. URL consultato il 1º ottobre 2018.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]- Smetana (variante tipica delle cucine dell'Europa orientale e centrale)
- Panna
- Panna montata
- Crema (dolce al cucchiaio)
- Crema pasticcera
- Crema chantilly
- Crema catalana
- Crème brûlée
Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) crème fraîche, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
