Baci di Cherasco
| Baci di Cherasco | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Piemonte |
| Zona di produzione | Cherasco |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
| Ingredienti principali | |
I baci di Cherasco sono cioccolatini riconosciuti come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano (cod.259)[1]. Vengono prodotti in Piemonte ed in particolare a Cherasco, in provincia di Cuneo.[2]
Descrizione
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I baci di Cherasco sono cioccolatini dalla forma irregolare fatti di cioccolato fondente (60 % circa[2]) e di nocciole tostate appartenenti alla varietà Tonda Gentile del Piemonte. Queste ultime vengono frammentate e mescolate con il cioccolato e con burro di cacao. Il tutto viene poi suddiviso in piccole porzioni che, una volta raffreddate, si trasformano in cioccolatini croccanti e dalla forma irregolare.[3] La produzione avviene in laboratori artigiani; la conservazione, evidentemente più problematica nella stagione estiva, non richiede particolari trattamenti o additivi.[4]
Storia
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L'origine di questi cioccolatini viene fatta risalire al 1881[5] quando un giovane pasticcere cheraschese, di ritorno da un periodo di apprendistato a Torino, fondò la pasticceria Barbero. Nella nuova confetteria vennero prodotti per la prima volta i baci di Cherasco, che con il tempo divennero caratteristici della cittadina piemontese.
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Per la preparazione casalinga dei cioccolatini viene consigliato l'utilizzo di cioccolato fondente al 70% di cacao, che va sciolto a bagnomaria e poi mescolato con un po' di zucchero a velo e con le nocciole tostate e grossolanamente frantumate con un mattarello o un batticarne. Il composto può essere fatto raffreddare su un foglio di carta da forno.[6]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, Decreto 7 giugno 2012. Dodicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, in Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n.142, 20 giugno 2012, 53.
- ^ a b (EN) AA.VV., Lonely Planet Italy, Lonely Planet, 2010, p. 240. URL consultato il 24 gennaio 2015.
- ^ Baci di Cherasco, su prodottitipici.provincia.cuneo.it, Provincia di Cuneo. URL consultato il 24 gennaio 2015 (archiviato dall'url originale il 28 gennaio 2015).
- ^ BACI di CHERASCO (CN), su piemonte.cia.it, Confederazione italiana agricoltori. URL consultato il 24 gennaio 2015 (archiviato dall'url originale il 28 gennaio 2015).
- ^ Cherasco, su touringclub.com, Touring Club Italiano. URL consultato il 24 gennaio 2015.
- ^ Baci di Cherasco, su ricette.donnamoderna.com, Donna Moderna. URL consultato il 24 gennaio 2015.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- AA. VV., Un Piemonte per tutti i gusti, Torino, Regione Piemonte - Piemonte Agricoltura, 2005, p. 121.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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