Vitelotte
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Categoria | ortofrutticolo |
La Vitelotte noire, popolarmente anche detta tartufo, è un'antica varietà di patata di origine peruviana[1]
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]I tuberi hanno la particolarità di avere la buccia e la polpa di colore violetto, dovuto all'elevato valore di antocianine. Tale colore si mantiene con la cottura. Si tratta di una varietà tardiva e di resa piuttosto modesta confrontata alle varietà più diffuse. Il tubero, di forma oblunga, a gobbe, con occhio mezzo infossato, ha una buccia piuttosto spessa, che ne facilita la conservazione. La polpa ha sapore dolciastro, molto simile alla castagna, con retrogusto di nocciola.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Si tratta di una varietà selezionata a partire da materiale del Perù, scarsamente coltivata nel resto del mondo, probabilmente a causa della ridotta capacità produttiva della pianta.
Galleria d'immagini
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Patate Vitelotte
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Anche le foglie e gli steli delle Vitelotte presentano una colorazione violacea
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Chips di vitelotte
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Angela Maci e Chiara Maci, Sorelle in pentola, Newton Compton Editori, 2013. URL consultato il 28 gennaio 2019.
Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Vitelotte