Discussione:Glutammato monosodico

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in questa pagina [1] dice scoperto nel 1908, qui invece nel 1910. Qual è la data giusta?

Uno studio del 21 febbraio 1969, Monosodium L-glutamate: its pharmacology and role in the Chinese restaurant syndrome, sembra sostenere che il glutammato monosodico abbia determinati effetti sull'uomo.

Oltre a vari pareri di varie agenzie, ho trovato anche questo studio dell'ottobre 2006, Reconsidering the effects of monosodium glutamate: a literature review, che derubrica il tutto a mera "leggenda metropolitana" o "credenza popolare".

Non metto in dubbio il fatto che dagli studi compiuti non sia risultata alcuna evidenza di pericolosità per il glutammato. Tuttavia contesto l'espressione "leggenda metropolitana": qui non parliamo del mostro di Lochness, ma di un fenomeno che è stato ampiamente studiato e citato in letteratura. Comunque il glutammato monosodico, almeno su colture cellulari, può avere effetti neurotossici [2] e indurre stress ossidativo [3]. Propongo una soluzione di compromesso: "Fin dagli anni '60 è stata descritta in letteratura una sindrome (nota come "Sindrome del ristorante cinese"), provocata dall'assunzione di glutammato monosodico e caratterizzata da cefalea, vasodilatazione cutanea, talvolta orticaria ed esacerbazioni in soggetti asmatici; tuttavia nessuno degli studi clinici pubblicati ha dimostrato con certezza una correlazione tra il glutammato e le manifestazioni descritte". (seguono note). Che ne dite? --Mari (msg) 13:34, 23 giu 2010 (CEST)[rispondi]

Ah, un'altra cosa: che ne dite se, come fonte, trovassimo qualcosa di più "ufficiale ed affidabile" di un articolo di Repubblica (ottima rivista, ma non propriamente "scientifica")? Pensavo alle decine di articoli di Pubmed in materia, oppure a qualche fonte ministeriale o che so io. Si accettano suggerimenti. --Mari (msg) 13:48, 23 giu 2010 (CEST)[rispondi]

Mi rendo conto che "un articolo di Repubblica" non è una fonte primaria, però l'articolo che ho citato riporta link (a fonti scientifiche) e citazioni ufficiali (l'onere della cui verifica lascerò ad altri). Per quanto riguarda la versione "di compromesso" da te proposta, ritengo che sia più vicina alla realtà di entrambe le altre due versioni, provvedo a modificare. --79.10.9.103 (msg) 23:27, 28 giu 2010 (CEST)[rispondi]

Non credo che la parte Effetti sulla salute sia corretta: è risaputo che è dannoso. Vedere ad esempio http://www.laleva.org/it/2007/12/glutammato_aspartame_e_eccitotossine_gli_effetti_devastanti.html

Caro anonimo, grazie per averci dato dato l'ennesimo link a "cose che non leggerete mai sui giornali". Ti invito solo a guardare la cronologia della voce con la relativa discussione: è stato operato un paziente lavoro di revisione spulciando praticamente tutta la letteratura internazionale al riguardo, e non mi pare che emerga che il glutammato fa bene. Fra l'altro, mi dispiace, ma frasi come "è risaputo che...", "lo sanno tutti...", "lo dice anche mio cugino..." non valgono come fonte. Leggi bene la voce. Ciao. --Mari (msg) 22:25, 21 ago 2010 (CEST)[rispondi]

io sapevo che era E620...

E620 = acido glutammico, E621 = glutammato monosodico. HT, parliamone

http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate

basta andare su wiki eng e ci sono tutti gli studi sulla non pericolositá del glutammato. Incredibile che ancora oggi si creda a questa bufala.

L'articolo inizia con: "Il glutammato monosodico è il sale di sodio dell'acido glutammico, uno dei 23 amminoacidi naturali che costituiscono le proteine. È uno degli amminoacidi più abbondanti in natura ed è possibile trovarlo in molti alimenti come latte, pomodori e funghi, oltre che in alcune alghe usate nella cucina giapponese. Il parmigiano è il cibo che ne contiene di più: 1,2 grammi ogni 100." Non si capisce se questa descrizione si riferisca al glutammato oggetto della voce, oppure all'amminoacido di cui il glutammato è un sale, l'acido glutammico. Se fosse riferita davvero all'amminoacido, e non al sale, sarebbe corretto rimuovere del tutto il riferimento; mi pare che in quel caso avrebbe solo l'effetto di dare un'aria di "naturalità" ad una sostanza (perlopiù) sintetica. (Non vorrei sembrare complottista, ma un po' tremo al pensiero che esistano davvero dei "partigiani del dado da brodo" che mirano a usare Teknopedia per rassicurare la popolazione sulla non-pericolosità del glutammato...) :D - HT, parliamone 16:21, 9 ago 2018 (CEST)[rispondi]

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