Ragù
| Ragù | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | di pesce, di verdure |
| Calorie approx. per portata | 505 kcal |
Il ragù è un condimento a base di carne a pezzi o macinata, cotta a fuoco basso, con odori variabili e solitamente con l'aggiunta di pomodoro. I ragù più diffusi in Italia sono il ragù bolognese, il ragù napoletano e il ragù pugliese.
Etimologia
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Il termine deriva dal francese ragoût, sostantivo derivato da ragoûter, cioè "risvegliare l'appetito"[1], e originariamente indicava dei piatti di carne stufata con abbondante condimento, usato per accompagnare altre pietanze: in Italia, divenne l'accompagnamento tradizionale per la pasta nei giorni di festa.
Durante il periodo fascista, il regime tentò di "italianizzare" il termine, trasformandolo in ragutto[2] senza successo. Nel secondo dopoguerra prese piede la grafia "ragù" riportando, secondo la fonetica italiana, la pronuncia francese.[3]
Preparazione
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Gli ingredienti variano a seconda delle regioni, ma è comunque sistematicamente presente la carne, quasi sempre il pomodoro, il vino bianco o rosso, e alcuni o tutti gli odori del soffritto base: sedano, carote e cipolla[4]. Nella seconda metà del Novecento si sono diffusi anche ragù di pesce. Caratteristica comune è la lenta cottura a fuoco medio-basso e la consistenza densa.
Utilizzo
[modifica | modifica wikitesto]Nella maggior parte dei casi i ragù sono usati per condire pasta, polenta o come ripieno di sformati o arancini[5].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ voce "ragù", in Vocabolario on-line, Istituto Treccani. URL consultato il 2 agosto 2018.
- ^ Il ragù napoletano e la sua storia, su briganti.info. URL consultato il 2 agosto 2018 (archiviato dall'url originale il 30 ottobre 2021).
- ^ Ragù o ragout, qual è il termine corretto, su lacucinaitaliana.it, 2 aprile 2020. URL consultato il 26 febbraio 2021.
- ^ Come fare il ragù di carne semplice e perfetto - ricetta e consigli, su Le Mezze Stagioni. URL consultato il 7 novembre 2023.
- ^ Emilia Valli, Polenta con ragù al barolo, in Le cento migliori ricette di polenta, Newton Compton Editori, 2013. URL consultato il 2 agosto 2018.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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