Nella sua prima stagione a Minnesota nel 2019, Nubin disputò tutte le 12 partite, mettendo a segno 6 tackle.[1] L’anno seguente chiuse con 41 placcaggi, un intercetto e un fumble forzato.[2] Nel 2021 Nubin fece registrare 52 tackle, un sack e tre intercetti.[3][4] Nel 2022 saltò le ultime due partite della stagione regolare per infortunio ma tornò in campo nel Pinstripe Bowl 2022. Chiuse con 55 tackle, 2 dei quali con perdita di yard, 4 intercetti e un fumble forzato, venendo inserito nella seconda formazione ideale della Big Ten Conference. Dopo avere considerate di rendersi eleggibile nel Draft NFL 2023, Nubin decise di fare ritorno a Minnesota per un’ultima stagione.[5] Nel 2023 guidò la difesa dei Gophers con 5 intercetti, stabilendo il nuovo record dell’istituto per intercetti in carriera, con 13. Inoltre mise a segno 53 tackle, 4 passaggi deviate, un fumble forzato e uno recuperato, venendo inserito nella formazione ideale della Big Ten e premiato come All-American.