Pasta genovese
| Pasta genovese | |
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| Origini | |
| Altri nomi | génoise |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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La pasta genovese, anche detta génoise[1][2] è un dolce francese[3] anche tipico in Italia.[4]
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Benché abbia certamente delle correlazioni con il ben più noto Pan di Spagna,[5] la genovese è un'invenzione del pasticciere francese François Massialot, che la lancio nel 1722[5][6].
Durante l'Ottocento, il pasticcere Auguste Julien Chiboust preparò una sua versione del dolce usando farina d’ungheria con fecola di patate, uova, burro, zucchero e aromi che nominò génoise ("genovese"), forse in onore dei francesi guidati da Andrea Massena rimasti arroccati a Genova durante la storica campagna militare contro gli austriaci del 1800.[7]
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]L'impasto è simile al pan di Spagna[8] ma si differenzia per l'utilizzo del burro, risultando quindi più soffice[9]. Inoltre prevede l'utilizzo delle uova già montate a caldo assieme allo zucchero. Il dolce può essere preparato sostituendo parte della farina con il cacao o aggiungendo del caffè solubile.[2] Una génoise artigianale può essere conservata nel congelatore per almeno tre mesi.[2]
Ideale da consumare con una spolverata di zucchero a velo,[10] e/o tagliata in più strati e farcita,[2][4] la pasta genovese costituisce la base per molte torte soffici, ripiene e ricoperte preparate nell'Europa settentrionale.[1][8]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b Margherita Neri, Dolci. Manuale pratico, Giunti, 2001, p. 9.
- ^ a b c d Il pasticcere insegna, Fabbri Editori, 2000, pp. 46-7.
- ^ (EN) French Patisserie: Master Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts, Flammarion, 14 novembre 2017, ISBN 978-2-08-020318-2. URL consultato il 13 agosto 2024.
- ^ a b autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, pp. 691-2.
- ^ a b Mauro Salucci, Il Pan di Spagna è genovese: Mauro Salucci racconta la storia, su zenaatoua.it, 28 novembre 2017. URL consultato l'11 novembre 2020.
- ^ Le nouveau cuisinier royal et bourgeois ou cuisinier moderne, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre etc | WorldCat.org, su search.worldcat.org. URL consultato il 13 agosto 2024.
- ^ Sacripante e Sacripantina, su pretidolciaria.it. URL consultato il 9 novembre 2021.
- ^ a b PASTA GENOVESE, su galbani.it. URL consultato il 24 ottobre 2019.
- ^ Pasta genovese, su cucchiaio.it. URL consultato l'11 novembre 2020.
- ^ Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene, Bur, 2011, "Pasta genovese".
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]- Battenberg cake
- Castella (gastronomia)
- Madeleine (gastronomia)
- Pan di Spagna
- Torta all'acqua
- Torta madeira
Altri progetti
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