Tempi di Recupero" è un'associazione senza scopo di lucro che si occupa di sostenibilità in ambito enogastronomico. Nata dall'idea di Carlo Catani (esperto di gastronomia e sostenibilità), l’associazione è formata da un network di professionisti della ristorazione: cuochi, chef, gestori di ristoranti, produttori di vino e di ortofrutta, panificatori, produttori caseari, gelatieri artigiani, bartender, gastronomi. Possono essere inclusi anche soggetti senza specifica professionalità gastronomica.

"Tempi di Recupero" ha l'obiettivo di promuovere un'alimentazione più consapevole e sostenibile, attraverso il recupero e la valorizzazione delle produzioni e delle trasformazioni culinarie di qualità, nel rispetto delle persone e dell’ambiente. L’associazione promuove il senso di convivialità,valorizzando il piacere della condivisione dei pasti e il tempo con gli altri, riscoprendo il valore delle relazioni umane attraverso il cibo.

"Tempi di Recupero" organizza eventi in cui sono coinvolte tutte le figure essenziali del network seguendo i principi di cucina circolare. Questi eventi offrono un'esperienza gastronomica immersiva, sensibilizzando i partecipanti sull'importanza della sostenibilità alimentare ma allo stesso tempo con un carattere ludico, conviviale e inclusivo.

"Tempi di Recupero" nasce nel contesto culturale del movimento Slow Food, che promuove un'alimentazione buona, pulita e giusta. L’associazione utilizza i temi di sostenibilità e consapevolezza per promuovere l'uso di ingredienti locali, stagionali e di recupero, riducendo così l'impatto ambientale della cucina e valorizzare il patrimonio gastronomico.

L’associazione si impegna ad una comunicazione sostenibile escludendo parole come ‘scarto’ o ‘avanzo’ allo scopo di evitare l’accezione negativa che parole come questa hanno, mettendo in luce come ogni cosa può avere un potenziale sfruttabile.

Le attività organizzate da "Tempi di Recupero" sono molteplici e coinvolgono un ampio spettro di partecipanti, tra cui chef, ristoratori, produttori locali e appassionati di cucina. Le principali attività includono: Collaborazioni con produttori, ristoranti ed enti, includendo nuovi protagonisti del settore e quindi allargando la rete di supporto per le pratiche culinarie sostenibili e diffondendo il messaggio del progetto. Creazione di contenuti editoriali. Ideazione di laboratori e workshop per sensibilizzare il pubblico a proposito della filosofia e dei principi dell’associazione. Organizzazione di incontri e conferenze per discutere di temi legati alla sostenibilità, alla cultura del cibo e al recupero e preservazione delle tradizioni culinarie.

L’associazione organizza tra gli eventi cardine: la Recupero Week, durante la quale chef, pasticceri e gelatieri della rete sono invitati a pensare e ideare preparazioni ma anche cene seguendo le pratiche del recupero, porgendo particolare attenzione alla materia prima e il Festival Del Recupero a Pianetto di Galeata, in cui incontri, laboratori, degustazioni si alternano a momenti conviviali di musica e di mercato gastronomico, facendo incontrare soci della rete e appassionati del settore.

In sintesi, "Tempi di Recupero" mira a promuovere una cucina sostenibile, rispettosa delle risorse e delle tradizioni, favorendo un approccio slow food e anti-spreco. L'impatto di "Tempi di Recupero" va oltre la semplice riduzione degli sprechi alimentari: il progetto mira a cambiare il modo in cui le persone pensano al cibo, incoraggiando una maggiore consapevolezza delle origini degli ingredienti, delle stagioni e delle tradizioni culinarie. La visione di lungo termine è quella di creare una comunità di individui e professionisti del settore alimentare che abbracciano e promuovono la sostenibilità e la filosofia del recupero.