Utente:Zioenry/Sandbox

Il brodetto all'anconetana è un piatto originario di Ancona.

Il brodetto di pesce è un piatto tipico della cucina marinara adriatica, in particolare veneta, termolese, marchigiana, romagnola ed abruzzese.

Una caratteristica fondamentale è la sua preparazione: vengono utilizzate numerose (almeno 9/10) varietà di pesce quali seppie, triglie, sogliole, palombo, rospo, pannocchie (in romagnolo "canocchie"), scorfano, merluzzo, frutti di mare, calamari, razze, gallinelle, San Pietro, vongole, granchi, cozze e tracine.

Nella provincia di Ancona viene utilizzata la variante del brodetto all'anconetana.

Per gli anconetani il brodetto all'anconetana è uno dei piatti della memoria. La ricetta è antica e non ha subito modifiche rispetto alla sua versione originale. Il brodetto anconetano è la ricetta più antica di questo tipo, ed è l'unico rimasto nella sua preparazione originaria. Il brodetto nasce nelle barche dei pescatori come piatto unico e povero ed è proprio per questo motivo che la gente di mare iniziò a cucinare il brodetto, utilizzando la " muccigna."

Ingredienti dose per 8 persone:

pesce vario: roscoli, sgombri, passere, rombi piccoli, scamponi, cefali, cicale, scorpene, spigolette, merluzzetti, pannocchie, calamari o trufeli, seppie, soglione, palombo, cappone, piccole anguille: complessivamente kg.1,500,

pomodori, gr.700

olio d'oliva gr.150

prezzemolo gr.50

due spicchi d'aglio - una cipolla

mezzo bicchiere di aceto bianco

fette di pane tostato

sale e pepe

Pulire bene il pesce scelto ( tenendo presenti che vi devono essere 13 qualità), lavarlo e lasciarlo sgocciolare. Versare in una casseruola di terra cotta l'olio e la cipolla tagliate a fettine sottili, metterla sul fuoco basso e fare rosolare. Mettere nella casseruola un soffritto di aglio e prezzemolo, la scorpena e poi pomodori pelati e spezzettati; salare, pepare, ricuocere sempre a fuoco basso. Quando la scorpena cotta pulirla e passarla al setaccio, facendo cadere il passato nel recipiente. Aggiungere poi i pesci mettendo prima le seppie e i calamari, poi le pannocchie e i scamponi, quindi rimanente pesce ; lasciare per ultimi i merluzzetti e le sogliole. Quando la preparazione inizierà a bollire unire l'aceto e , a recepienti scoperchiato, cuocere a fuoco basso per 15 minuti ; il sugo dovrà presentare piuttosto denso. Versare il "brodetto" sulle fette di pane già disposte sulla zuppiera e servito. si tiene il sugo più liquido solo se occorre per condire gli spaghetti : in questo caso non mettere l'aceto

• http://lovelyancona.it/experience/
• https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/piatti-unici/insalata-di-fagiolini-sedano-patate-e-tonno/
• www.perleeciambelle.it/brodetto-allanconetana-ricetta-tradizionale/
• Brodetto di pesce

Il brodetto all'anconetana nasce nelle barche dei pescatori, attraverso l' utilizzo del pesce che, a causa della scarsa qualità o delle piccole dimensioni non era facilmente vendibile. Si usavano pesci poveri e un tegame di terra cotta basso e si cuoceva il tutto a fuoco lento.