Proteasi vegetali

Le proteasi vegetali sono enzimi prodotti dalle piante aventi azione proteolitica. Si tratta di uno dei grandi gruppi di enzimi che possono essere sintetizzati nei vegetali, oltre a cellulasi, lipasi e amilasi.

Come le proteasi di diversa origine, ad esempio animale o batterica, possono essere classificate in funzione del loro sito catalitico in sei gruppi:

• Proteasi a serina, o serina endopeptidasi;
• Proteasi a treonina;
• Proteasi a cisteina, o cisteina endopeptidasi;
• Proteasi ad aspartato (acido aspartatico), o aspartato endopeptidasi;
• Proteasi a glutammato (acido glutammico);
• Metalloproteasi.^[1]

Gli enzimi proteolitici vegetali possono essere utilizzati in diversi settori industriali, come quello tessile o dei detersivi, e nel settore alimentare.^[2] Alcuni di questi sono impiegati anche nel settore fitoterapico o medico per uso orale favorente la digestione, per esempio la papaina o la bromelina.

• papaina
• proteasi