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Nicole Denise Cooke (OBE) (Swansea, 13 aprile 1983) è un'ex ciclista britannica, vincitrice del titolo olimpico e del titolo mondiale in linea nel 2008.

Nata a Swansea (Galles) e cresciuta a Wick, nel distretto di Vale of Glamorgan, frequentò la Brynteg Comprehensive School a Bridgend. Iniziò a correre ad 11 anni nella Cardiff Ajax Cycling Club. A 16 anni, nel 1999, vinse il suo primo titolo nazionale senior su strada, diventando la più giovane ciclista a conquistarlo. Due anni dopo, nel 2001, si ripeté su strada, vincendo anche il titolo senior di ciclocross. Tra il 2000 e il 2001 vinse infine quattro titoli Junior ai Campionati del mondo UCI: la gara in linea su strada nel 2000 a Plouay e tre titoli nel 2001, nel cross country in Colorado, e a cronometro e in linea ai campionati su strada di Lisbona nel 2001. Per aver conquistato i tre titoli venne premiata con il Bidlake Memorial Prize.